材料(4人分)
銀ダラ切り身(ぶつ切り) 350g
まぶす用 塩 小さじ1/2
大根(お好みの厚さに輪切り) 1本
チンする用の水 大さじ3
【煮込む用】
水 3カップ
皮付き生姜 2片
にんにく(つぶす) 2片
酒 30ml
みりん 30ml
しょうゆ 30ml
めんつゆ 20ml
塩 小さじ1/3
作り方
[1] 銀ダラの切り身はこちらです。
[2] 銀ダラにまぶす用の塩をふり、もんでおきます。
[3] 大根は皮をむき、輪切りにしたものを面取りします。※角を無くして煮崩れ防止&味を染み込みやすくします。
[4] 耐熱皿に入れて、チンする用の水を加えてラップをし、レンジ600wで5分加熱します。少し固い位で大丈夫です。
[5] 塩もみしておいた2の銀ダラを流水でしっかり洗います。
[6] 鍋に4の大根を隙間なく並べ、その上に洗った銀ダラをのせ、水を加えて強火にかけます。
[7] すぐに酒、みりん、しょうゆ、めんつゆ、塩、生姜、にんにくを加えて蓋をします。
[8] 煮立ったら火を弱めて、そのまま静かに20分程煮込みます。
[9] 時間があれば1度火を止めて、余熱で20分程味を染み込ませます。
[10] 再び静かに10〜15分程煮込んだら出来上がりです。
きっかけ
脂がたっぷりのった深海魚の銀ダラを購入したので、煮付けを作りました。
おいしくなるコツ
煮るときは水から、味付けも最初にしてから煮込みます。