主に香川県西部の方で食べられている粒あん入りの餅が入ったお雑煮です。白みそのだしと相まって何とも言えないおいしさ!
■材料(2人分〔20分・煮干しを浸ける時間を除く〕
あんもち 2個
金時にんじん 5cm
大根(細めのもの) 5cm
木綿豆腐 1/4丁
白みそ 大さじ4〜
青のり(乾燥) 適量
水 500ml
煮干し 15g
■工程
<1> 煮干しは頭とはらわたを取り、鍋に入れて水を加える。
<2> ふたをせずに強火にかけ、沸騰したら弱火にする。アクを取りながら15分ほど煮出してざるで濾す。
<3> 金時にんじんと大根は厚さ5㎜くらいの輪切りにする。木綿豆腐は食べやすい大きさに切る。
<4> 鍋に<2>と金時にんじん、大根を入れて中火にかける。野菜が柔らかくなったら木綿豆腐、あんもちを加える。
<5> もちが少し柔らかくなったら白みそをだしで溶きながら加える。
<6> 器に盛り付け、青のりをふる。
■コツ・ポイント
煮干しは頭とはらわたを取ると苦味のないすっきりとしただしが取れます。
粒あん入りのあんもちはボリュームがあって食べ応え満点!
香川県特産の金時人参を使います。