焼き茄子と玉葱の南蛮サラダ♪ レシピ・作り方

材料(4~5人分) 茄子 2本 玉葱 1個 ピーマン 2個 人参 5cmくらい おたふく南蛮酢 60cc スルメそうめん 10g
作り方 [1] 焼き茄子の首に1周包丁で切り込みを入れます(後で皮を剥き易いです)。オーブントースターまたは魚焼きグリルで触るとふよっと柔らかくなるまで焼きます。(途中一度上下を返すといいです) [2] 焼き茄子が触れるくらいまで粗熱を取り、首の切り目から皮を剥きます。茄子のヘタを持ち、縦方向に箸を2~3回通して粗くほぐします。ヘタを切り落とし3等分にカットします。 [3] 玉葱、ピーマン、人参を千切りにします(人参はごく細く)。スルメはキッチンハサミで2~3cm長さに切ります。ざっくり混ぜ合わせ、茄子と交互に容器に入れます。南蛮酢を回しかけます。 [4] 冷蔵庫で一晩寝かせます。途中一度混ぜて上下を返すか、水漏れしない密閉容器を使用し、蓋をして上下を返して(↑)保存すると、少ない漬け液でも、開けた時に上側までしっかり味が沁みます。 [5] 茄子は先にラップで包みレンジ600Wで4分加熱すると過熱時間を短縮できます。暫くそのまま放置し蒸らした後ラップを外し、オーブントースターで10分ほど焼くといいです。 [6] 野菜だけの南蛮サラダは味があっさりしすぎるので、旨み成分たっぷりのスルメは沢山入れたほうが美味しいと思います。15gくらい入れてもいいかなと思いました。 きっかけ ある材料で作りました。