ヤホラ夫人の「バターナッツ黄金炊き込みご飯」レシピ

ヤホラ夫人の「バターナッツの黄金炊き込みご飯」レシピ バターナッツはお出汁で煮付けますと水分が多くてトロトロと崩れやすく、炊き込みご飯（お米）とそのまま合わせますと、水分でご飯がベチャついてしまったり、お米の芯が残ってしまったりと、火加減と水分量のコントロールが極めて難しい素材でございます。​しかしながら、この「水っぽさとトロトロ感」を逆手に取り、お米に直接混ぜ込むのではなく「ペースト状の濃厚な旨みお出汁」としてお米一粒一粒へ含ませ、さらに果肉を二段階で仕込むことで、お釜の中で見事に調和いたします。 【水っぽさを克服する二つの極上の工夫】 【水分を飛ばす「事前ロースト（素焼き）」】 生の水っぽい状態のままお米と炊くのではなく、カットしたバターナッツをフライパン（またはオーブン）でじっくり素焼きし、余分な水分を飛散させて甘みを凝縮させます。 【ペーストと角切りの「W仕込み」】 素焼きした半分をペースト状にして炊き込みのお出汁（水分の代わり）とし、残りの半分は最後に混ぜ込むことで、トロトロとした滑らかなコクと、ホクッとした果肉の食感の両方を贅沢にお楽しみいただけます。