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さつま芋&高野豆腐でイタリアンな重ね焼き

さつま芋&高野豆腐でイタリアンな重ね焼き

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材料

(4人分)
  • ■【さつま芋ペースト】
  • さつま芋
    400g
  • 豆乳または牛乳
    90〜100ml
  • 塩・胡椒
    少々
  • ■【トマトペースト】
  • カットトマト缶
    1缶(400g)
  • 高野豆腐
    2枚
  • 玉ねぎ
    中1個
  • なす
    中1本
  • しめじ
    1/2〜1パック
  • ミックスビーンズまたは水煮大豆
    100g
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • ニンニク
    1かけ
  • 顆粒コンソメ
    小さじ1
  • 醤油
    小さじ1
  • 塩・胡椒
    適量
  • オレガノ(あれば)
    小さじ1/2
  • ■【トッピング】
  • パルメザンチーズ
    適量
  • ドライパセリ
    適量

手順

  • さつま芋は茹でてorレンジ加熱で、柔らかくしてマッシュした後、豆乳を入れてペースト状にし、軽く塩・胡椒をしておく。
  • 高野豆腐は水で戻した後、FPまたは微塵切りにして細かくする。※私の場合は、おろし金ですります。
  • ニンニクみじん切り、玉ねぎ薄切り、なす半月切り、しめじは小房に分け、ビーンズor大豆はザルに上げ水気を切っておく。
  • 中火のフライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めた香りがたったら、玉ねぎ・なす・しめじを加えて、しんなりするまで炒める。
  • トマト缶・高野豆腐・ビーンズ、コンソメ・醤油・オレガノを入れ混ぜ、弱火で5分位煮込み、塩胡椒で味を調える。
  • 耐熱容器に5を入れ1を重ねるようにぬり、パルメザンチーズをかけ、220度のオーブンで20分位焼きドライパセリをかけて完成。

投稿者からのコメント

さつま芋の甘みトマトの酸味チーズの風味が絶妙にマッチ!お肉なしでも満足な一品♡ ■コツ・ポイント さつま芋ペーストはきんとんより柔らかめな感じで、また野菜はお好みでアレンジしても良いです。 ■このレシピの生い立ち さつま芋と高野豆腐をイタリアン風にしてみました☆彡
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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