材料 （4人分）
■【さつま芋ペースト】
さつま芋
400g
豆乳または牛乳
90〜100ml
塩・胡椒
少々
■【トマトペースト】
カットトマト缶
1缶（400g）
高野豆腐
2枚
玉ねぎ
中1個
なす
中1本
しめじ
1/2〜1パック
ミックスビーンズまたは水煮大豆
100g
オリーブオイル
大さじ1
ニンニク
1かけ
顆粒コンソメ
小さじ1
醤油
小さじ1
塩・胡椒
適量
オレガノ（あれば）
小さじ1/2
■【トッピング】
パルメザンチーズ
適量
ドライパセリ
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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さつま芋は茹でてorレンジ加熱で、柔らかくしてマッシュした後、豆乳を入れてペースト状にし、軽く塩・胡椒をしておく。
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高野豆腐は水で戻した後、FPまたは微塵切りにして細かくする。※私の場合は、おろし金ですります。
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ニンニクみじん切り、玉ねぎ薄切り、なす半月切り、しめじは小房に分け、ビーンズor大豆はザルに上げ水気を切っておく。
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中火のフライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めた香りがたったら、玉ねぎ・なす・しめじを加えて、しんなりするまで炒める。
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トマト缶・高野豆腐・ビーンズ、コンソメ・醤油・オレガノを入れ混ぜ、弱火で5分位煮込み、塩胡椒で味を調える。
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耐熱容器に5を入れ1を重ねるようにぬり、パルメザンチーズをかけ、220度のオーブンで20分位焼きドライパセリをかけて完成。
投稿者からのコメント
さつま芋の甘みトマトの酸味チーズの風味が絶妙にマッチ！お肉なしでも満足な一品♡
■コツ・ポイント
さつま芋ペーストはきんとんより柔らかめな感じで、また野菜はお好みでアレンジしても良いです。
■このレシピの生い立ち
さつま芋と高野豆腐をイタリアン風にしてみました☆彡
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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