■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ごぼうをこってり甘辛くいただくレシピをご紹介します。
材料はごぼうと調味料だけ、ごぼうに甘辛いタレを絡めて作る食物繊維たっぷりの副菜です。
食べごたえしっかり、こってり甘じょっぱい、ご飯やビールに合う一品です。
もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずやおつまみにもどうぞ。
■材料（4人分）
ごぼう 300～350g（中なら2本、大なら1本目安）
片栗粉 大さじ2
サラダ油 大さじ1（15ml）
■合わせ調味料
しょうゆ 小さじ4（20ml）
みりん 小さじ2（10ml）
砂糖 小さじ2
いりごま 小さじ2
■作り方
【1】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順6でごぼうを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【2】ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。
今回は大サイズの泥付きごぼう1本を、2つに切ったものです。
【3】根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと5mm厚さ（人差し指の1/3幅目安）、3～4cm長さ（指2本分の幅目安）の斜め切りにします。
ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。
【4】片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。
ごぼうに片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。
今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
【5】フライパンにサラダ油をひき手順4のごぼうを並べ入れます。
多少くっついたり重なったりしても構いません。
【6】弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのままさらに7～8分ほどほったらかしにします。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
【7】ごぼうの表面がところどころ油を吸ったようになり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにざっと混ぜ合わせてひっくり返し、2分ほどそのままにします。
【8】手順1の合わせ調味料を回し入れ、手早く全体を混ぜ合わせて、味を絡めます。
合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
火加減は弱めの中火のままで構いません。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、すぐに調味料がタレ状になります。
ここまでで、約30秒です。
【9】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
■作り置きのコツ・ポイント
ごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面やアルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合やアクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。
ごぼうに片栗粉をまぶすことでボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。
炒めている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：豚薄切り肉／牛薄切り肉／鶏もも肉
お好みの香辛料を加えても。一緒に加えておいしい香辛料：唐辛子（輪切り・一味）／にんにく（すりおろし）
いただく際に添えても：青ねぎの小口切り／一味唐辛子
作り置いて冷えた状態のものをマヨネーズで和えると、サラダ感覚でいただけます。ただし糖分と油分が結構なボリュームになりますので、その点はご注意くださいませ。
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