鮎のコンフィ

【鮎コンフィのスパゲッティー①】 『鮎コンフィと濃厚ナスペーストのスパゲッティー』 メニューに入ってます！ 鮎は12時間コンフィにしています（ハーブなどと一緒に低音の油で長時間火入れをする調理法）なので、頭から尻尾、骨まで全てを柔らかく仕上げているので、全部お召し上がりいただけます。（苦手な方は取り除いてお召し上がりください） 　 　 「濃厚な茄子のペースト」がこのパスタの味の決め手です。茄子は切り込みを入れてオーブンで焼きます。熱いうちに皮をむいて細かくしてブロード（鶏の出汁）と塩のみで味を整え、「濃厚な茄子ペースト」の完成です。 「あんなにいっぱいの茄子からこんだけしかとれないの？」 　 という量になる程、茄子の美味しさがギュッと詰まった濃厚なペーストです。 (②へ続く) 　 　 　 #名古屋ランチ#愛知パフェ#パフェ#パスタ #名古屋パスタ #パスタ屋#日進カフェ#日進ランチ#三河ランチ#名古屋パフェ#鮎