かぼちゃのW麹煮

麹のW使いで旨味アップ↑ 作り方 [1] かぼちゃは種とワタを取りところどころ皮をむいて５分ほど水で晒します。 [2] 厚手の鍋にかぼちゃ、水、甘麹、塩麹を加え蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にします。 [3] しばらく煮たら上下を返し、水分がなくなるまで煮詰めれば出来上がり。 ■コツ・ポイント ホクホクのかぼちゃだと焦げやすいので火加減に注意しましょう。 ■このレシピの生い立ち 味付けに甘麹と塩麹を使ってみました。優しい甘味がかぼちゃによく合います。