しっとり濃厚なラム酒とレーズンのバターケーキです。可愛らしいミニクグロフ型（6個取り）を使用。レモンもほんのり香って、爽やかです。トップには、簡単なクリームチーズフロスティングをのせました。ストレートの紅茶によく合うケーキです＾＾
お子さん用なら、ラム酒をオレンジジュースに置き換えて作ってみてくださいね。
🎞動画➜ https://youtu.be/XvFf_XRReVI
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材料 （7cmミニクグロフ型6個分）
無塩バター（常温）
100g
卵黄L
1個分
卵白L
1個分（よく冷えたもの）
グラニュー糖（バター用）
35g
グラニュー糖（卵白用）
35g
はちみつ
10g
ラム酒
45g
アーモンドプードル
15g
薄力粉
85g
レモンの皮
1個分
レーズン
75g
レーズンにまぶす薄力粉
小さじ2
■ シロップ
グラニュー糖
大さじ1
熱湯
大さじ2
ラム酒
大さじ1/2
レモン汁
大さじ1/2
■ チーズフロスティング
クリームチーズ
70g
粉砂糖
30g
レモン汁
小さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【準備】
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1．オーブンは200℃に予熱しておきます。
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2．バターは常温で柔らかくしておきます。
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3．卵白は大きめのボウルに入れて、冷蔵庫で冷やしておきます。
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4．型にバターを薄く塗ったら、強力粉をふりかけます。余分を叩いて落とし、冷蔵庫に入れておきます。
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5．レーズンはぬるま湯に15分浸した後、水切りをして、キッチンペーパーで水気をよくふき取っておきます。
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6．レモンの皮をすりおろします。白い部分は苦いので、黄色い部分を薄くすりおろします。 ※ワックス使用のレモンは、熱湯に1分半ほど浸した後、よく水洗いして、水気を拭き取ってから使ってくださいね。
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【ケーキ作り】
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1．バターをなめらかなクリーム状にします。マヨネーズぐらいの柔らかさまで。
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2．グラニュー糖を2回に分けて加えて、ヘラでよく混ぜます。ハンドミキサーの低速で、白く軽くなるまで混ぜます（4-5分）。
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3．卵黄を加えて、均一になるまで、低速でよく混ぜます。はちみつも加えて、均一になるまで、低速でよく混ぜます。
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4．ラム酒を加えます。最初は、飛び散らないようにゆっくり手動で混ぜてから、ミキサー低速で均一になるまで混ぜます。混ぜ終わりはなめらかな柔らかいクリームのような感じです。
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5．アーモンドプードル、レモンの皮を加えて、ヘラでよく混ぜます。アーモンドプードルのダマを潰しながら練り混ぜます。
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6．メレンゲを作ります。（注：バターを混ぜたハンドミキサーと同じものを使う場合は、油分を洗い落として、水気をよく拭いて使ってくださいね。）
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冷蔵庫から卵白を出します。ハンドミキサーの高速で、少し白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖を半分加えます。濃い白色になって、羽の跡が残るようになったら、残りの砂糖を加え、さらに泡立てます。 先が垂れ下がるような、柔らかい角が立つぐらいまで泡立てたら、低速で30秒ほど混ぜてキメを整えます。
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7．バター生地にメレンゲを1/3加えて、なめらかになるまでよく混ぜます。
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8．薄力粉をふるい入れて、切るように折り混ぜます。粉っぽさがほぼなくなれば混ぜ終わり。
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9．残りのメレンゲを2回に分けて加えます。泡が潰れないように、ゆっくりと折り混ぜます。 1回目のメレンゲを折り混ぜ、マーブル状になったら、2回目のメレンゲを加えます。メレンゲの白が見えなくなれば混ぜ終わり。
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10．レーズンに薄力粉を小さじ2加えて、ざっと混ぜてまぶします。
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11．生地にレーズン半分を散らしながら入れます。レーズン同士がくっつきやすいので、できるだけ離して入れてください。 ざっくり2-3回折り混ぜたら、残りのレーズンも、離すようにして入れます。ざっくり5-6回折り混ぜます。
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12．型に入れたら、オーブンを180℃に下げて、きつね色になるまで25分焼きます。
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13．焼きあがったら、型を軽くトントンと落として、焼き縮みを防ぎます。型に入れたまま10-15分冷まして、粗熱を取ってから型から出します。
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【シロップを打つ】
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1．ケーキを冷ましている間にシロップを作ります。グラニュー糖に熱湯を加えて、よく混ぜ溶かします。5分ほど冷ましてから、ラム酒とレモン汁を加えて、混ぜます。
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2．ケーキをラックの上に置いて、シロップを軽く打ちます。 ※シロップは使い切りではないので、残ったら紅茶などに入れて飲んでください＾＾
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【フロスティング】
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1．なめらかにしたクリームチーズに粉糖を加えて、よく混ぜます。（粉糖はふるった方が綺麗に混ざります）
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2．レモン汁を加えてよく混ぜます。
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3．絞り袋に入れて、ケーキトップに絞り出します。
投稿者からのコメント
【コツ・ポイントなど】
・ケーキ生地は、バターにグラニュー糖を加えた後、白くなるまでよくすり混ぜて、空気を入れること。また、メレンゲの泡が潰れないようにとゆっくりめに混ぜること。
・お子さん用には、ラム酒をオレンジジュースに置き換えるのがおすすめ。
#fumierecipe
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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