しっとり濃厚なラム酒とレーズンのバターケーキです。可愛らしいミニクグロフ型（6個取り）を使用。レモンもほんのり香って、爽やかです。トップには、簡単なクリームチーズフロスティングをのせました。ストレートの紅茶によく合うケーキです＾＾
お子さん用なら、ラム酒をオレンジジュースに置き換えて作ってみてくださいね。
🎞動画➜ https://youtu.be/XvFf_XRReVI
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材料 （7cmミニクグロフ型6個分）
無塩バター（常温）100ｇ
卵黄L 1個分
卵白L 1個分（よく冷えたもの）
グラニュー糖（バター用）35ｇ
グラニュー糖（卵白用）35ｇ
はちみつ 10ｇ
ラム酒 45ｇ
アーモンドプードル 15ｇ
薄力粉 85ｇ
レモンの皮 1個分
レーズン 75ｇ
レーズンにまぶす薄力粉 小さじ2
■ シロップ
グラニュー糖 大さじ1
熱湯 大さじ2
ラム酒 大さじ1/2
レモン汁 大さじ1/2
■ チーズフロスティング
クリームチーズ 70ｇ
粉砂糖 30ｇ
レモン汁 小さじ1
■ 予熱・焼成
予熱 200℃
焼成 180℃25分
▶作り方
【準備】
1．オーブンは200℃に予熱しておきます。
2．バターは常温で柔らかくしておきます。
3．卵白は大きめのボウルに入れて、冷蔵庫で冷やしておきます。
4．型にバターを薄く塗ったら、強力粉をふりかけます。余分を叩いて落とし、冷蔵庫に入れておきます。
5．レーズンはぬるま湯に15分浸した後、水切りをして、キッチンペーパーで水気をよくふき取っておきます。
6．レモンの皮をすりおろします。白い部分は苦いので、黄色い部分を薄くすりおろします。
※ワックス使用のレモンは、熱湯に1分半ほど浸した後、よく水洗いして、水気を拭き取ってから使ってくださいね。
【ケーキ作り】
1．バターをなめらかなクリーム状にします。マヨネーズぐらいの柔らかさまで。
2．グラニュー糖を2回に分けて加えて、ヘラでよく混ぜます。ハンドミキサーの低速で、白く軽くなるまで混ぜます（4-5分）。
3．卵黄を加えて、均一になるまで、低速でよく混ぜます。はちみつも加えて、均一になるまで、低速でよく混ぜます。
4．ラム酒を加えます。最初は、飛び散らないようにゆっくり手動で混ぜてから、ミキサー低速で均一になるまで混ぜます。混ぜ終わりはなめらかな柔らかいクリームのような感じです。
5．アーモンドプードル、レモンの皮を加えて、ヘラでよく混ぜます。アーモンドプードルのダマを潰しながら練り混ぜます。
6．メレンゲを作ります。（注：バターを混ぜたハンドミキサーと同じものを使う場合は、油分を洗い落として、水気をよく拭いて使ってくださいね。）
冷蔵庫から卵白を出します。ハンドミキサーの高速で、少し白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖を半分加えます。濃い白色になって、羽の跡が残るようになったら、残りの砂糖を加え、さらに泡立てます。
先が垂れ下がるような、柔らかい角が立つぐらいまで泡立てたら、低速で30秒ほど混ぜてキメを整えます。
7．バター生地にメレンゲを1/3加えて、なめらかになるまでよく混ぜます。
8．薄力粉をふるい入れて、切るように折り混ぜます。粉っぽさがほぼなくなれば混ぜ終わり。
9．残りのメレンゲを2回に分けて加えます。泡が潰れないように、ゆっくりと折り混ぜます。
1回目のメレンゲを折り混ぜ、マーブル状になったら、2回目のメレンゲを加えます。メレンゲの白が見えなくなれば混ぜ終わり。
10．レーズンに薄力粉を小さじ2加えて、ざっと混ぜてまぶします。
11．生地にレーズン半分を散らしながら入れます。レーズン同士がくっつきやすいので、できるだけ離して入れてください。
ざっくり2-3回折り混ぜたら、残りのレーズンも、離すようにして入れます。ざっくり5-6回折り混ぜます。
12．型に入れたら、オーブンを180℃に下げて、きつね色になるまで25分焼きます。
13．焼きあがったら、型を軽くトントンと落として、焼き縮みを防ぎます。型に入れたまま10-15分冷まして、粗熱を取ってから型から出します。
【シロップを打つ】
1．ケーキを冷ましている間にシロップを作ります。グラニュー糖に熱湯を加えて、よく混ぜ溶かします。5分ほど冷ましてから、ラム酒とレモン汁を加えて、混ぜます。
2．ケーキをラックの上に置いて、シロップを軽く打ちます。
※シロップは使い切りではないので、残ったら紅茶などに入れて飲んでください＾＾
【フロスティング】
1．なめらかにしたクリームチーズに粉糖を加えて、よく混ぜます。（粉糖はふるった方が綺麗に混ざります）
2．レモン汁を加えてよく混ぜます。
3．絞り袋に入れて、ケーキトップに絞り出します。
【コツ・ポイントなど】
・ケーキ生地は、バターにグラニュー糖を加えた後、白くなるまでよくすり混ぜて、空気を入れること。また、メレンゲの泡が潰れないようにとゆっくりめに混ぜること。
・お子さん用には、ラム酒をオレンジジュースに置き換えるのがおすすめ。
#FumieRecipe
