クロワッサン

サクサク生地のクロワッサン♪我が家では小さめのクロワッサンをよく焼きます。サクサク焼きたてのクロワッサン絶品です♡ 作り方 [1] 材料(粉類、ドライイースト)をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。 [2] 分量のパン種(ドライイーストを使う場合はなし)をちぎって入れ、様子を見ながら牛乳を少しずつ加える(全部は入れない。) [3] 調整用にこの位残す。 [4] スケッパーで切るように、全体に牛乳をなじませる。 [5] スケッパー→手に変え、生地が一塊りになるよう、牛乳の量を調整する。 [6] コネ板に出して、生地がなめらかになるまでこねる。→(約5-10分) [7] ボウルに戻しラップ等で覆い一次発酵開始。室温でドライイースト:3-4時間/天然酵母5-6時間が目安。 [8] バターを20×20cmに麺棒で伸ばす。 [9] 2倍位になれば完了。 [10] コネ板に出し、麺棒で30×30cm に伸ばす。 [11] 8のバターを真ん中に置き [12] 生地で包み [13] 麺棒で38×30に伸ばす。 [14] 手前から三つ折りにし、ラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。 [15] 冷蔵庫から取り出して90度回転させ、また38×30cm に伸ばし、14と同様にラップをして、冷蔵庫で30分以上休ませる。 [16] 冷蔵庫から取り出して再度90度回転させ、38×30cm に伸ばしラップをして冷蔵庫で30分以上休ませる。 [17] 冷蔵庫から取り出し、38×38cm に伸ばし、カットする。 [18] 成形です！△の底辺の真ん中に少し切り込みを入れ、エッフェル塔の形にします。 [19] そのままくるくる向こう側へ巻き [20] 巻き終わりが下になるようにする。 [21] 端っこの生地は2枚で1つの△にして、同様にくるくる巻く [22] 成形した生地を天板にのせ、二次発酵→常温で3時間位(発酵温度はバターが溶け出してしまうので30度以上にならないよう注意) [23] 1.5倍位の大きさになったら二次発酵完了。 [24] 艶出し用の卵を塗る。 [25] 230℃に予熱したオーブンで10分、170℃に下げて10分焼きます。 [26] 焼き上がり！ ■コツ・ポイント 生地を伸ばす時はたびたび打ち粉を使います。焼く前に溶き卵を塗ってもok．ドライイーストを使う場合は1時間位早めに発酵を切り上げます。発酵時間は様子を見ながら調整しましょう！ ■このレシピの生い立ち 市販のものは美味しいけれどバターの量が多い気がしてカロリーが心配だったので、自分でつくりました。