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ムール貝を売っている小洒落たスーパーは近くに無いので、アサリで代用。
コンソメ不使用で作りました。
<材料>
赤エビ 4尾
パプリカ 1/4個
レモン 1/2個
玉ねぎ 1/2個（大きめ）
鶏肉 100ｇ
米 2合
ニンニク 1カケ
アサリ 1パック
白ワイン（酒でも）大さじ1
○サフラン ひとつまみ
○トマトピューレ 100cc
○水 360cc
○玉ねぎ麹 大さじ1
（コンソメの場合は 小さじ1）
○塩コショウ 少々
イタリアンパセリ 適量
<作り方>
1.赤えびは殻付きのまま背ワタを取り、あさりは砂抜きをしておく。
2.米は洗ってザルにあげ、約30分以上置いて水をきっておきます。
3.鶏肉はひと口大に切る。
4.パプリカは約1cm幅のくし切り。
5.玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
6.レモンはくし形に切っておく。
7.フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒める。
8.香りが出たら玉ねぎと鶏肉を加え中火で表面の色が変わるまで炒める。
9.赤えびとあさりを加え、白ワインを入れて蓋をし、あさりの殻が開いたら、赤えびとあさりを一旦取り出しておく。
10.フライパンに米を入れて弱火で色が透き通るまで炒め、○を加えて、ひと煮立ちさせる。
11.表面を平らにして、赤えびとあさりを戻し、パプリカを散らします。
12.フライパンにフタをし、弱火で約20分程煮ます。フタを開け強火にし、約30秒加熱し余分な水分を飛ばします。
13.レモンとイタリアンパセリをトッピングして完成。
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