ブイヤベース

玉ねぎのみじん切りやトマトを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 338kcal ・たんぱく質 31.7g ・塩分 2.8g ・野菜摂取量 98g ■材料(4人分) ・こち 1尾(125g) ・めばる 1尾(290g) ・伊勢えび 1尾 ・大正えび 4尾 ・いか(胴) 1杯分 ・はまぐり 4個 [A]玉ねぎのみじん切り 1個分 [A]にんにくのみじん切り 1かけ分 ・トマト 1個 [B]「AJINOMOTO オリーブオイル」 1/4カップ [B]バター 大さじ2 ・トマトペースト 小さじ1・1/2 ・月桂樹の葉 1枚 ・白ワイン 1/2カップ [C]水 6カップ [C]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 2個 ・サフラン 小さじ1/2 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・パセリのみじん切り 少々 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)こち・めばるはウロコをひいて頭・腹ワタを取り3cm幅の筒切りにする。伊勢えびは殻つきのままタテ半分に切る。大正えびは背ワタを取る。 (2)いかは皮をむき、1cm幅の輪切りにする。はまぐりは洗う。トマトは湯むきして皮と種を取って粗みじん切りにする。 (3)鍋にBを熱し、Aを透き通るまで炒め、(2)のトマト、トマトペーストを加えてさらに炒める。 (4)(3)の具を鍋底に平らにならし、(1)のこち・めばる・伊勢えび・大正えび、月桂樹の葉を加えてワインをふり、アルコールをとばす。Cを注ぎ入れ、強火で約10分煮る。途中サフランを加えて煮る。 (5)(2)のいか・はまぐりを加えてサッと煮、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、パセリをふる。