【根布谷シェフ】三平汁　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. こんにゃくはアク抜きをしておきます。 大根、にんじんは皮をむいておきます。 さやいんげんは筋を取っておきます。 昆布は汚れを拭き取っておきます。 じゃがいもは皮をむき、芽を取っておきます。 ごぼうは皮をこそげ落とし、ささがきにして水にさらし、水気を切っておきます。
2. 1. 鍋に水、昆布を入れて1時間程浸します。
3. 2. 鮭は一口大に切ります。
4. 3. 鍋にお湯を沸かし、2を入れて火を止めます。そのまま置き、表面が白くなったらザルにあげ、湯切りします。
5. 4. 大根は5mm幅のいちょう切りにします。にんじんは薄いいちょう切りにします。
6. 5. じゃがいもは縦半分に切り、2cm幅に切ります。さやいんげんは3cm幅に切ります。
7. 6. こんにゃくはスプーンで2cm角にちぎります。
8. 7. 長ねぎは2cm幅に切ります。
9. 8. 1を弱火にかけ、ふつふつと小さな泡が立ち始めたら昆布を取り出します。4、5、6を入れ、蓋をして中火にし、野菜に火が通るまで5分程加熱します。
10. 9. 3、日本酒を入れ、味を見ながら塩を少しずつ加えます。蓋をして鮭に火が通るまで2分程中火で煮ます。鮭に火が通ったら7を入れ、しょうゆで味を調整し、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
11. 10. 器に盛り付け、一味唐辛子をかけて完成です。