【根布谷シェフ】三平汁　レシピ・作り方

手順

• 準備こんにゃくはアク抜きをしておきます。 大根、にんじんは皮をむいておきます。 さやいんげんは筋を取っておきます。 昆布は汚れを拭き取っておきます。 じゃがいもは皮をむき、芽を取っておきます。 ごぼうは皮をこそげ落とし、ささがきにして水にさらし、水気を切っておきます。
• 1鍋に水、昆布を入れて1時間程浸します。
• 2鮭は一口大に切ります。
• 3鍋にお湯を沸かし、2を入れて火を止めます。そのまま置き、表面が白くなったらザルにあげ、湯切りします。
• 4大根は5mm幅のいちょう切りにします。にんじんは薄いいちょう切りにします。
• 5じゃがいもは縦半分に切り、2cm幅に切ります。さやいんげんは3cm幅に切ります。
• 6こんにゃくはスプーンで2cm角にちぎります。
• 7長ねぎは2cm幅に切ります。
• 81を弱火にかけ、ふつふつと小さな泡が立ち始めたら昆布を取り出します。4、5、6を入れ、蓋をして中火にし、野菜に火が通るまで5分程加熱します。
• 93、日本酒を入れ、味を見ながら塩を少しずつ加えます。蓋をして鮭に火が通るまで2分程中火で煮ます。鮭に火が通ったら7を入れ、しょうゆで味を調整し、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
• 10器に盛り付け、一味唐辛子をかけて完成です。