【根布谷シェフ】三平汁　レシピ・作り方

手順

• 準備昆布は汚れを拭き取っておきます。 ごぼうは皮をこそげ落としておきます。 大根、にんじんは皮をむいておきます。 じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。 こんにゃくはアク抜きをしておきます。 さやいんげんは筋を取っておきます。
• 1土鍋に昆布、水を入れ、1時間程浸します。
• 2ごぼうはささがきにし、5分程水にさらし、水気を切ります。
• 3大根は5mm幅のいちょう切りにします。にんじんは薄いいちょう切りにします。
• 4じゃがいもは縦半分に切り、2cm幅に切ります。こんにゃくはスプーンで2cm角にちぎります。さやいんげんは3cm幅に切ります。
• 5長ねぎは2cm幅に切ります。
• 6塩鮭は一口大に切ります。
• 7鍋にお湯を沸騰させ、6を入れます。火を止め、表面が白くなったら水気を切ります。
• 81を弱火にかけ、ふつふつと小さな泡が立ち始めたら火を止め、昆布を取り出します。再度弱火にかけ、3、4、2を入れて混ぜ、蓋をして中火で加熱し、沸騰したら5分程加熱します。
• 9大根に火が通ったら7、日本酒、塩を入れ、蓋をして塩鮭に火が通るまで中火で2分程煮ます。5を入れ、しょうゆで味を調整し、ひと煮立ちしたら火から下ろします。　
• 10器に盛り付け、一味唐辛子をかけて完成です。