【木本シェフ】トッカルビ レシピ・作り方
「【木本シェフ】トッカルビ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
３ツ星フレンチや海外経験を活かし、食材の旨味を最大限に引き立てる革新的なコリアンフレンチを提供する、Restaurant HYÈNEのエグゼクティブシェフ、木本シェフに教えていただいたレシピ、トッカルビのご紹介です。旨味がぎゅっと詰まった、韓国のハンバーグ、是非作ってみてくださいね！ ＜Restaurant HYÈNE＞ ◇店舗HP https://hyene.hviewgroup.com/ ◇Instagram https://www.instagram.com/hyene_omotesando/ ◇お店所在地 〒150-0001 東京都渋谷区神宮前５丁目１３−１４
調理時間：90分
費用目安：500円前後
材料(2人前)
作り方
- 1. 生姜は皮をむいてみじん切りにします。ニンニクはみじん切りにします。
- 2. 大きめの鍋に1、赤ワインを入れて強火で30分〜1時間程煮詰めます。
- 3. 100ml程まで煮詰まったら(A)を入れ、耐熱性のヘラで混ぜながら中火で加熱します。沸騰したら灰汁を取り除き、火を止めます。
- 4. ボウルに牛ひき肉、3を40g入れて軽く揉みこみます。
- 5. 4等分にして両手で叩きながら、ツヤが出るまで成形します。
- 6. フライパンにオリーブオイル、ごま油をひき、中火で熱し、5を入れて焼きます。焼き色が付いたら裏返し、余分な油を拭き取ります。
- 7. 両面に焼き色が付いたら3を大さじ2程入れて絡め、中に火が通るまで弱火で熱し、火から下ろします。
- 8. 器に盛り付け、糸唐辛子、松の実を刻んでのせます。卵黄を溶いて添えて完成です。
料理のコツ・ポイント
こちらのレシピは赤ワイン、日本酒を使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。 ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラによっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 タレは作りやすい分量をご紹介しています。 バルサミコクリームの代わりにバルサミコ酢を使う場合は、300gを150gになるまで煮詰めてお使いください。
たべれぽ
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