【木本シェフ】トッカルビ　レシピ・作り方

手順

• 1生姜は皮をむいてみじん切りにします。ニンニクはみじん切りにします。
• 2大きめの鍋に1、赤ワインを入れて強火で30分〜1時間程煮詰めます。
• 3100ml程まで煮詰まったら(A)を入れ、耐熱性のヘラで混ぜながら中火で加熱します。沸騰したら灰汁を取り除き、火を止めます。
• 4ボウルに牛ひき肉、3を40g入れて軽く揉みこみます。
• 54等分にして両手で叩きながら、ツヤが出るまで成形します。
• 6フライパンにオリーブオイル、ごま油をひき、中火で熱し、5を入れて焼きます。焼き色が付いたら裏返し、余分な油を拭き取ります。
• 7両面に焼き色が付いたら3を大さじ2程入れて絡め、中に火が通るまで弱火で熱し、火から下ろします。
• 8器に盛り付け、糸唐辛子、松の実を刻んでのせます。卵黄を溶いて添えて完成です。