しゃきしゃきえのきの豆腐ハンバーグ　レシピ・作り方

Name: しゃきしゃきえのきの豆腐ハンバーグ
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 鶏挽き肉 200g; えのき 100g; 木綿豆腐 300g; 卵 1個; パン粉 10g; 塩 適量; こしょう 適量; ポン酢 大さじ2; みりん 大さじ2; 酒 大さじ1; 砂糖 小さじ1/2; 万能ねぎ 適量; サラダ油 適量

「しゃきしゃきえのきの豆腐ハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

調理時間

25 分

費用目安

500 円

4.49

(414)

豆腐をたくさん入れているので、焼き上がりがジューシーでとってもふわふわしています。えのきのシャキシャキとした食感がアクセントになり、仕上げの万能ネギの代用に大根おろしをかけても美味しくいただけます。是非おためしくださいね。

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材料（4人前）

分量の調整

4 人前

お湯などの一部材料は等倍されません。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。

鶏挽き肉 200g
えのき 100g
木綿豆腐 300g
(A)
卵 1個
パン粉 10g
塩適量
こしょう適量
(B)
ポン酢大さじ2
みりん大さじ2
酒大さじ1
砂糖小さじ1/2
万能ねぎ適量
サラダ油適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1 えのきは3cm幅に切り、木綿豆腐は適当なサイズに切ります。
2 1と鶏ひき肉、(A)を混ぜ合わせます。
3 手の平サイズの形したら、サラダ油をひいたフライパンに2を焼きます。
4 両面に軽い焦げ目がついたら、(B)を加えとろみがつくまで焼いて完成です。

コツ・ポイント

・レシピに表示されている調味料②の分量は、一般のフライパンのサイズに収まるハンバーグ4個に対しての量になります

たべれぽ

レシピ満足度

4.49

414人の平均満足度

たべれぽ AI要約

※ユーザーの声をAIが自動で要約しています

えのきのシャキシャキ食感とふわふわの豆腐が絶妙に調和した、ヘルシーながら食べ応えのあるハンバーグです。鶏ひき肉と豆腐を使って作るので、罪悪感なくたくさん食べられます。タレと相性抜群の大葉やきざみ海苔をトッピングすると、香りと風味がさらにアップ。お弁当のおかずにもぴったりで、作り方も簡単なのでリピート間違いなしの一品です。

コンテンツがありません。

よくある質問

Q
日持ちはどれくらいですか？

A
保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
Q
レシピで使用しているひき肉以外でも作ることはできますか？

A
お好みのひき肉を使用してお作りいただけます。
Q
木綿豆腐は絹ごし豆腐で代用できますか？

A
絹ごし豆腐で代用できます。木綿豆腐に比べて水分が多く肉だねがやわらかくなるため、気になる場合はお好みで水切りをしてからご使用ください。
Q
卵は省いても作ることができますか？

A
食感は変わりますが、卵は省いてもお作りいただけます。卵を加えることでコクが出てふんわりとやわらかい食感のハンバーグに仕上げることができます。
Q
パン粉を加える理由を教えてください。また、代用はありますか？

A
パン粉は肉だねの固さを調節し、加熱した際に肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げる役割があります。パン粉のご用意がない場合は、細かく切った食パンや片栗粉で代用できます。片栗粉で代用する場合は肉だねがゆるくなる可能性があるため、肉だねの固さを確認しながら分量をご調節ください。
Q
みりんは砂糖で代用できますか？

A
砂糖で代用できます。砂糖は合計で大さじ1.5を目安に加え、お好みの甘さになるようご調節ください。
Q
酒とは料理酒のことですか？

A
こちらのレシピでは料理酒を使用しています。
Q
砂糖はどのような種類を使用していますか？

A
こちらのレシピでは上白糖を使用しました。グラニュー糖や三温糖、きび砂糖などご家庭にある砂糖を使用してお作りいただけます。
Q
サラダ油の代用はありますか？

A
サラダ油は米油やオリーブオイルで代用できます。
Q
焼き上がりの目安を教えてください

A
菜箸やフライ返しでハンバーグの表面を押した時に弾力があり、竹串を刺して透明な肉汁が出てくる状態が焼き上がりの目安です。濁った肉汁が出てくる場合は加熱不足の可能性があるため、加熱時間を延長してください。火力やハンバーグの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、様子を確認しながら加熱時間をご調節ください。
Q
肉だねがやわらかくなって成形しにくいです。対処法はありますか？

A
肉だねがやわらかくなった原因として「肉だねの捏ね不足」「肉だねの水分が多かった」などが挙げられます。ゆるくなり過ぎた場合は、パン粉を少しずつ加えて肉だねのかたさをご調節ください。豆腐は表面の水気を拭き取ったり、水切りをしてから使用することで肉だねがやわらかくなりすぎるのを防ぐことができます。
Q
焼いている最中にハンバーグが崩れてしまいました

A
形が崩れてしまう原因として肉だねの捏ね不足が挙げられます。肉だねはしっかりと粘り気が出るまで捏ねることがポイントです。また、フライパンをしっかりと熱してからハンバーグを焼き始めることをおすすめいたします。底面が焼き固まっていないうちに裏返すと形が崩れやすくなるため、焼き色が付いているか確認してから裏返してください。
Q
ハンバーグの中心まで火が通る前に表面が焦げてしまいます

A
中心まで火が通る前に表面が焦げてしまうのは、火力が強い可能性がございます。ご使用になるコンロやフライパンの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、こまめに様子を確認しながら火力を調節することをおすすめいたします。こちらのレシピでは蓋をせずに焼きましたが、火が通りにくい場合は弱火でじっくりと蓋をして蒸し焼きにすることをおすすめいたします。その際は水や料理酒を入れて蒸し焼きにすると、ふっくらやわらかく仕上がります。
Q
レシピで使用している酒の種類を教えてください

A
料理酒を使用しています。
Q
酒の代用はありますか？

A
風味は変わりますが、日本酒や白ワインで代用できます。

質問

へむへむ

豆腐わ水切りしなくて大丈夫ですか？

kurashiru

こちらのレシピは豆腐の水切りをせずにお作りいただけます。気になる場合は水切りをしてから使用することもできます。水切りをした豆腐を使用することで食感がかために仕上がります。お好みでご選択くださいね。

めい

お肉は胸肉ともも肉を100ｇずつ合わせればいいですか？

kurashiru

鶏挽き肉はもも100g、むね100gを合わせて使用しております。ジューシーに仕上げたい場合はもも肉を増やすなど、お好みで分量をご調節ください。えのきのしゃきしゃきとした食感が楽しい豆腐ハンバーグに仕上がりますので、ぜひ作ってみてくださいね。

きーやん

挽肉無しでも出来ますでしょうか。。

kurashiru

こちらのレシピは鶏挽き肉の使用に合わせて材料を配合しているため、鶏挽き肉を省いて作ることはおすすめいたしません。肉だねがやわらかくなりすぎることにより、成形が難しくなる可能性がございます。クラシルではひき肉を使用しない豆腐ハンバーグのレシピもいくつかご紹介しておりますので、あわせてご覧いただけますと幸いです。