【後藤シェフ】サーモンのムニエル＆ポワレ　レシピ・作り方

手順

• 1ムニエルを作ります。サーモンは皮を取り除いて塩をふり、10分程おきます。
• 2ミニトマトはヘタを取り除き、半分に切ります。
• 3レモンは薄切りにします。
• 4イタリアンパセリは粗みじん切りにします。
• 51の水分をキッチンペーパーで拭き取り、薄力粉をまぶします。
• 6フライパンにオリーブオイルをひき、中火で加熱します。5を入れて2分程焼き、裏返して2分程焼きます。両面に焼き色がついたら火を止め、余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。
• 7無塩バターを入れて再度中火で加熱し、無塩バターが溶けたらスプーンでサーモンに回しかけながら加熱します。サーモンに火が通ったら火から下ろし、取り出します。
• 87のフライパンに、2、3、ケーパー、塩を入れてなじませます。無塩バターが薄く茶色に色づいたら、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。とろみがついたら火を止め、4を入れてなじませ、火から下ろします。
• 9器に7を盛り付け、8をかけて完成です。
• 10ポワレを作ります。サーモンに塩をふり、10分程おき、水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
• 11フライパンにオリーブオイルをひき、10の皮目を下にして中弱火で8分程焼き、皮目がパリパリになったら裏返します。全面30秒ずつ焼き、再度皮目を下にして中強火にして2分程焼き、火から下ろします。
• 12器に盛り付け、8を添えて完成です。