【後藤シェフ】ステーキ　レシピ・作り方

手順

• 準備ブロッコリーは小房に分けておきます。 (A)は混ぜ合わせておきます。
• 1牛肩ロースは塩を両面にふり、10分程おきます。
• 2玉ねぎはすりおろし、残った部分はみじん切りにします。
• 3ボウルに2、(A)、(B)を入れて混ぜ合わせます。
• 41の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
• 5フライパンを強火で熱し、牛脂を入れて溶かします。フライパンの温度が上がったら4を入れ、中強火で1分程焼きます。
• 6底から1/3の色が変わったら裏返し、さらに1分程焼きます。両面の色が変わったら火から下ろし、アルミホイルに包んで2分以上休ませます。
• 7同じフライパンの余分な脂をさっと拭き取り、再度中火で加熱します。
• 8付け合わせを作ります。ブロッコリーは耐熱容器に入れ、ラップをかけて500Wの電子レンジで5分加熱します。
• 9無塩バターを入れて中火で溶かします。6を戻し入れて30秒加熱したら裏返し、さらに30秒加熱し、取り出します。
• 10アルミホイルに残った肉汁を3に入れ、9のフライパンに移し、火を止めたまま底の旨みを剥がします。
• 11中火でひと煮立ちさせ、火から下ろします。
• 128を潰し、粗熱を取ります。(C)を加えて混ぜ合わせます。
• 139をお好みの大きさに切り分け、器に盛り付けます。11をかけ、粗挽き黒こしょうをふり、12を添えて完成です。