料理動画(レシピ動画)で
レシピを分かりやすくご紹介!

料理の基本 さ・し・す・せ・そ

「料理の基本 さ・し・す・せ・そ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

「さ・し・す・せ・そ」ってなんとなく聞いたことありますか? 5つの基本調味料で、特に煮物ではこの順番に調味料を入れると味がつきやすく、調味料の特徴を活かせるといわれています。 ぜひ各調味料をうまく使って、美味しく楽しくお料理してください。

材料・作り方

「さ」は砂糖
甘味づけ、コク出し、ツヤ出しなどに
塩より味が染みにくいので、煮物では初めに

「し」は塩
塩味づけ、水分抜き、臭み消しなどに
素材に甘味がつきにくくなるので、煮物では砂糖の後に

「す」は酢
酸味づけ、風味づけ、変色防止などに
香りや酸味が飛ぶので仕上げ近くに

「せ」は醤油(当て字の「正油」や、かなづかいの一つ「せうゆ」が由来らしい)
塩味づけ、旨味づけ、風味づけなどに
風味を活かすために仕上げ近くに

「そ」は味噌
塩味づけ、発酵の旨味づけなどに
煮立てると味が変わるので仕上げに

(なお、酒やみりんは臭み消しや、味の染み込みを手伝うため、さしすせその前に使うと効果的です)

料理のコツ・ポイント

各調味料とも、商品によって特徴が異なります。
例えば砂糖は一般的な上白糖のほか、煮物に合う三温糖、お菓子に合うグラニュー糖などがあります。
醤油は通常の濃口醤油のほか、汁物や和え物などで薄い色合いに仕上げたいときは、薄口醤油を使うとよいです。
酢も味噌も種類が豊富ですので、ぜひ色々試して使い分けてください。

たべれぽ

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コメント

しろラビ✲*゚
しろラビ✲*゚
コツ ・ ポイントが詳しく書かれており、すごく分かりやすかったです!参考にさせていただきますね♪
2ヶ月前
きさぼんち
きさぼんち
です
5ヶ月前
きさぼんち
きさぼんち
わかりやすかった
5ヶ月前
kurashiru
kurashiru
ありがとうございます!
5ヶ月前

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