【鳥羽シェフ】 麻婆まぜそば レシピ・作り方

「【鳥羽シェフ】 麻婆まぜそば」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

東京・代々木上原にある、一つ星店「sio」の鳥羽周作シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、麻婆まぜそばのご紹介です。ナスがたっぷり入ったピリッと辛いソースと麺を絡めていただく、夏にぴったりのまぜそばのご紹介です。 ▼鳥羽シェフについて ・note https://note.com/pirlo/n/n966b22ae7b13 ・鳥羽シェフTwitter https://twitter.com/pirlo05050505 ・花田シェフTwitter https://twitter.com/osionofeszukiRH

調理時間:20分

費用目安:500円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

作り方

  1. 1. ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、乱切りにします。塩をふって軽く揉み、キッチンペーパーの上にのせます。
  2. 2. 長ねぎは縦4等分に切り、5mm幅に切ります。
  3. 3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛豚合びき肉を入れて塩をふり、火が通るまでほぐすように炒め火から下ろします。ザルにあげて余分な脂を切ります。
  4. 4. 同じフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、すりおろしニンニク、すりおろし生姜を入れて炒め、水分が飛んできたら3を入れて全体がなじむまで炒めます。
  5. 5. (A)、2、鶏ガラスープの素を加えて中火で加熱しながら全体をなじませ、水を2回に分けて入れ、グラニュー糖を入れて煮詰めます。
  6. 6. 煮詰めている間に、鍋底から5cmの高さまで揚げ油を入れて180℃に熱し、水気を拭き取った1を入れて薄く色が付くまで揚げ、油を切ります。
  7. 7. 5に加えて中火で軽くとろみが付くまで煮詰め、火を止め、水溶き片栗粉を入れて混ぜます。ごま油を入れて混ぜます。
  8. 8. 鍋にお湯を沸かし、中華麺を入れてパッケージの表記通りにゆで、湯切りします。
  9. 9. 7を再度、中火にかけて温め、火から下ろします。
  10. 10. 器に8を盛り付け、9をかけ、卵黄を中心にのせます。山椒をふって完成です。

料理のコツ・ポイント

ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量、また分量が適量の場合は目安の分量で反映されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。

たべれぽ

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