【鳥羽シェフ】 麻婆まぜそば　レシピ・作り方

手順

1. 1 ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、乱切りにします。塩をふって軽く揉み、キッチンペーパーの上にのせます。
2. 2 長ねぎは縦4等分に切り、5mm幅に切ります。
3. 3 フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛豚合びき肉を入れて塩をふり、火が通るまでほぐすように炒め火から下ろします。ザルにあげて余分な脂を切ります。
4. 4 同じフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、すりおろしニンニク、すりおろし生姜を入れて炒め、水分が飛んできたら3を入れて全体がなじむまで炒めます。
5. 5 (A)、2、鶏ガラスープの素を加えて中火で加熱しながら全体をなじませ、水を2回に分けて入れ、グラニュー糖を入れて煮詰めます。
6. 6 煮詰めている間に、鍋底から5cmの高さまで揚げ油を入れて180℃に熱し、水気を拭き取った1を入れて薄く色が付くまで揚げ、油を切ります。
7. 7 5に加えて中火で軽くとろみが付くまで煮詰め、火を止め、水溶き片栗粉を入れて混ぜます。ごま油を入れて混ぜます。
8. 8 鍋にお湯を沸かし、中華麺を入れてパッケージの表記通りにゆで、湯切りします。
9. 9 7を再度、中火にかけて温め、火から下ろします。
10. 10 器に8を盛り付け、9をかけ、卵黄を中心にのせます。山椒をふって完成です。