有頭海老で作る 濃厚ざるラーメン　レシピ・作り方

手順

• 準備エビの背わたは取っておきます。
• 1エビは頭を取って殻を剥きます。
• 2鍋に有塩バターを入れ中火にし、1の頭と殻を入れて炒めます。殻の色が変わったら、お湯を入れ3分程煮込み、火から下ろします。
• 3別の鍋にザルをのせて2を濾し、中火で熱します。煮立ったら料理酒と1のエビの身を入れます。
• 4エビの色が変わったら(A)を入れ、アクを取りながら中火で5分程煮込みます。
• 5半量程に煮詰まったら火から下ろします。
• 6鍋のお湯が沸騰したら中華麺を入れ、パッケージの表記通りにゆで、お湯を切ります。流水で洗い、水気をよく切ります。
• 75と6をそれぞれ器によそい、小ねぎをのせて完成です。