【金子シェフ】赤ワインの黒酢酢豚　レシピ・作り方

手順

1. 1 長ねぎは縦に切りこみを1本入れて芯を取り除き、白い部分を千切りにします。水に10分程さらし、水気を切ります。
2. 2 豚肩ロースは3cm角に切ります。
3. 3 鍋に(A)を入れて混ぜ合わせます。強火にかけて泡立て器で混ぜながら加熱し、ひと煮立ちさせ、ざらめが溶けてアルコールが飛んだら火から下ろします。
4. 4 ボウルに入れて氷水に当てます。粗熱が取れたら残りのソースの材料を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
5. 5 2に塩、粗挽き白こしょうをふってなじませ、片栗粉をまぶし、握るようにして丸く形を整えます。
6. 6 鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に熱します。5を入れて3分程揚げ、豚肩ロースに火が通ったら油を切ります。
7. 7 フライパンを強火にかけ、4を入れて加熱します。ひと煮立ちしたら中火にし、6を入れてなじませ、火を止めて水溶き片栗粉を少しずつ加えてなじませます。
8. 8 再度中火にかけて混ぜながら加熱し、とろみがついたら火から下ろします。
9. 9 器に盛り付け、1をのせて完成です。