【金子シェフ】赤ワインの黒酢酢豚　レシピ・作り方

手順

• 準備長ねぎは縦に切りこみを入れて芯を取り除き、白い部分を千切りにしておきます。 豚肩ロースは3cm角に切っておきます。
• 1鍋に(A)を入れて混ぜ合わせ、強火にかけて泡立て器で混ぜながら加熱し、ひと煮立ちさせます。ざらめが溶け、アルコールが飛んだら火から下ろします。
• 2ボウルに入れ、氷水に当てて粗熱を取ります。
• 3豚肩ロースに塩、粗挽き白こしょうをふってなじませ、片栗粉をまぶし、握るようにして丸く形を整えます。
• 4鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に熱します。3を入れて2分30秒～3分程揚げ、火が通ったら油を切ります。
• 52に酢、レモン汁を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
• 6フライパンを強火にかけ、5を入れて加熱し、ひと煮立ちさせます。中火にし、4を入れて絡め、全体がなじんだら火を止めます。
• 7水溶き片栗粉を少しずつ加えてなじませます。再度中火にかけ、豚肩ロースにソースを絡めながら加熱し、とろみがついたら火から下ろします。
• 8器に7、長ねぎを盛り付けて完成です。