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霜降り レシピ・作り方
「霜降り」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
調理時間
10分
費用目安
100円
4.60(5)
「霜降り」とは、主に魚の臭みの原因となる脂や血合い、ぬめりなどを熱湯をかけて落とす方法をいいます。血合いが多く、魚独特の臭いが強いブリや魚のアラも、霜降りの工程を入れることで、臭いが消えて食べやすくなります。魚の煮つけなどを作る際に、ぜひお試しくださいね。
材料（2人前）
分量の調整
2人前
人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。
手順
- 準備沸騰直前のお湯を用意します。
- 1バットにブリを置き、まんべんなく両面に塩を振りかけ冷蔵庫で10分置きます。
- 2キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。
- 3ボウルにの上にザルを置き、1を入れ、お湯をたっぷりかけ、軽くかき混ぜます。表面が白くなったら氷水を入れたボウルに移します。
- 4鱗や汚れ、血合いを手で丁寧に取り除きます。
- 5バットに移し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
コツ・ポイント
今回はブリを用いて「霜降り」の方法をご紹介しております。
塩を振りかける工程は、臭みがそれほど気にならない場合は省略しても構いません。
お湯の温度は高すぎ ると魚の皮が破れたりしますので、沸騰したお湯を冷ましたり、沸騰手前のお湯を使うなどして調整してください。
たべれぽ
レシピ満足度
4.60
5人の平均満足度
