【古澤シェフ】しいたけの肉詰め　レシピ・作り方

手順

• 準備しいたけは石づきを切り落としておきます。
• 1しいたけはかさと軸の部分に分け、軸は粗みじん切りにします。
• 2パセリはみじん切りにします。
• 3ニンニクはすりおろします。
• 4ハーブバターを作ります。ボウルに無塩バター、2、3、パン粉、塩を入れて混ぜ合わせます。
• 5クッキングシートの上にのせて挟み、麺棒で厚さ5mm程に伸ばし、冷蔵庫で1時間程冷やします。
• 6フライパンに無塩バターを入れて中火で加熱し、溶けたら1の軸を入れて弱火にし、塩、白こしょうをふり、香りが立つまで1分程炒め、火から下ろし、粗熱を取ります。
• 7肉だねを作ります。ボウルに鶏ひき肉、6、残りの肉だねの材料を入れて混ぜます。
• 81のかさの内側に塩、白こしょうをふり、7をのせ、形を整えます。
• 9フライパンを中火で熱し、オリーブオイルをひきます。8のしいたけの面を下にして入れ、焼き色がついたら弱火にし、裏返して焼きます。焼き色がついたら蓋をし、5分程焼きます。
• 10裏返して再度蓋をし、弱火で5分程焼き、鶏ひき肉に火が通ったら取り出します。
• 115をしいたけの大きさに合わせて切ります。10にのせ、パン粉をふります。
• 12アルミホイルを敷いた天板にのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで3分程焼き、器に盛り付けて完成です。