本格派アメリケーヌソースのタリアテッレ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. セロリは筋を取っておきます。エビは背わたを取り除いておきます。
2. 1. 玉ねぎ、皮つきのにんじん、セロリは粗みじん切りにします。
3. 2. エビは頭、殻、身に分けます。
4. 3. ソースを作ります。強火で熱したフライパンに2の頭と殻を入れ、カラっとするまで焼きつけます。ブランデーを回し入れ、水気が飛んだら白ワインを加え木べらで鍋底をこそぎ火から下ろします。
5. 4. 弱火に熱した鍋にオリーブオイルをひき、すりおろしニンニク、1を入れ玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
6. 5. 3、水、トマトピューレ、コンソメ顆粒を入れ30分程、半分の量になるまで煮詰めたら、(A)で味を調え、火から下ろします。
7. 6. ザルをのせたボウルに注ぎ、木べらで潰しながらこします。
8. 7. 鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、タリアテッレをパッケージの表記通りにゆで、ザルにあげます。
9. 8. 中火に熱したフライパンにオリーブオイルをひき、2の身を炒めて白ワインをふり、(B)を加えます。エビに火が通ったら6、生クリームを加えてなじませ、7を入れソースが絡んだら火から下ろします。
10. 9. お皿に盛り付けイタリアンパセリをのせて完成です。