本格派アメリケーヌソースのタリアテッレ レシピ・作り方

「本格派アメリケーヌソースのタリアテッレ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

エビの頭や殻を煮出して作る、本格派アメリケーヌソースを使ったパスタのご紹介です。エビはとってもおいしい出汁がでるので、頭や殻も使って濃厚で甘いエビのうま味を、余すことなく味わえます。特別な日にぴったりな一品です。

調理時間:60分

費用目安:800円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(1人前)

  • タリアテッレ 100g
  • お湯 (ゆで用) 1000ml
  • 塩 (ゆで用) 小さじ2
  • エビ (有頭) 200g
  • ソース
  • ブランデー 大さじ2
  • 玉ねぎ 40g
  • にんじん 40g
  • セロリ 20g
  • すりおろしニンニク 小さじ1/2
  • 白ワイン 100ml
  • 150ml
  • トマトピューレ 200g
  • コンソメ顆粒 小さじ1/2
  • ①塩 小さじ1/4
  • ①白こしょう 少々
  • オリーブオイル 小さじ2
  • 生クリーム 50ml
  • 白ワイン 大さじ1
  • ②塩 ひとつまみ
  • ②白こしょう ひとつまみ
  • オリーブオイル 大さじ1
  • イタリアンパセリ (葉) 適量

作り方

  1. 準備. セロリは筋を取っておきます。エビは背わたを取り除いておきます。
  2. 1. 玉ねぎ、皮つきのにんじん、セロリは粗みじん切りにします。
  3. 2. エビは頭、殻、身に分けます。
  4. 3. ソースを作ります。強火で熱したフライパンに2の頭と殻を入れ、カラっとするまで焼きつけます。ブランデーを回し入れ、水気が飛んだら白ワインを加え木べらで鍋底をこそぎ火から下ろします。
  5. 4. 弱火に熱した鍋にオリーブオイルをひき、すりおろしニンニク、1を入れ玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
  6. 5. 3、水、トマトピューレ、コンソメ顆粒を入れ30分程、半分の量になるまで煮詰めたら、①で味を調え、火から下ろします。
  7. 6. ザルをのせたボウルに注ぎ、木べらで潰しながらこします。
  8. 7. 鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、タリアテッレをパッケージの表記通りにゆで、ザルにあげます。
  9. 8. 中火に熱したフライパンにオリーブオイルをひき、2の身を炒めて白ワインをふり、②を加えます。エビに火が通ったら6、生クリームを加えてなじませ、7を入れソースが絡んだら火から下ろします。
  10. 9. お皿に盛り付けイタリアンパセリをのせて完成です。

料理のコツ・ポイント

調味料の量は、お好みで調整してください。 タリアテッレの他に、リングイネやフェットチーネなどお好みのパスタでお作りいただけます。 こちらのレシピはブランデー、白ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。

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