【日髙シェフ】鶏もも肉のソテー　レシピ・作り方

手順

• 準備じゃがいもは皮をむき、芽を取っておきます。セージは茎から葉を外しておきます。
• 1ローズマリーは茎から葉を外し、みじん切りにします。セージはみじん切りにします。
• 2イタリアンパセリはみじん切りにします。
• 3レモンは半分に切り、種がある場合は取り除きます。
• 4じゃがいもは4等分に切り、1cm幅に切ります。
• 5鶏もも肉は筋を切り、両面に塩、白こしょうをふります。
• 6鍋にじゃがいもが浸る位の水、4を入れて火にかけ、沸騰してから10分程、竹串がスッと刺さるまで加熱します。お湯を捨てて再び中火にかけ、木べらで軽く潰します。塩をふって、3の果汁を絞り入れ、粉が吹くまで混ぜながら加熱します。火から下ろし、EVオリーブオイル、2を入れて混ぜます。塩で味を調整します。
• 7フライパンにオリーブオイルを入れて強火で加熱し、5の皮目を下にして入れたら中火にし、焼き色が付くまで15分程焼きます。脂が出てきたらキッチンペーパーで吸い取り、裏返して3分程火が通るまで焼きます。
• 81の半量を入れて強火にし、白ワインビネガーを25mlずつ3回入れ、都度酸味を飛ばします。残りの1、白ワインビネガーを加えて鶏もも肉と絡めるように焼き、火から下ろします。
• 96、8を器に盛り付けて完成です。