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彩り華やか 錦玉子 レシピ・作り方
「彩り華やか 錦玉子」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
彩り鮮やか！黄色と白のコントラストが美しい、錦玉子です。甘さと塩気のバランスが良く、ほっとする味わいです。型がない場合は、ラップで包み、ひと口サイズの茶巾状にしても可愛いですよ。
材料（1台分）
手順
- 1 卵は水から14分茹でて冷水に取り、固茹で玉子にします。
- 2 殻をむいた茹で玉子を白身と黄身に分け、それぞれザルで裏ごします。
- 3 白身はさらし布巾又は厚手のクッキングペーパーで包み、水気をしっかりしぼります。
- 4 黄身、白身のそれぞれに調味料を加えてよく混ぜます。
- 5 ラップを敷いた型に白身を均一に敷き、スプーンの背で押し固めるように押しつけます。
- 6 白身の上に、黄身を均一に広げて、スプーンの背で白身と同様に押しつけます。
- 7 沸騰した蒸し器で10分、蒸し上げます。
- 8 冷めたら型から外し、粗熱を取って切り分けます。
コツ・ポイント
玉子は手間がかかりますが、うらごし器やザルで裏ごすことで、見た目が美しく、舌触りも良く仕上がります。 今回は水滴が下に垂れないようにするために蓋にさらしを巻いています。ガス火で作る場合はさらしが下に垂れると引火の恐れがあるので、結ぶなど工夫して垂れないようにしてください。またフライパンの底から火がはみ出さないようにし、加熱中は目を離さないようご注意ください。
たべれぽ
iz_ki
2020.1.6
黄身の部分はとっても満足する出来栄えだったのですが、白身は少しゆで卵感が残ってしまいました。前の方が書いてらっしゃる様に、やはり水気をしっかりと絞り切る所がポイントの様です！リベンジします^ ^
9人のユーザーが参考になった
ミク
2020.1.2
初めて作ってみました。甘過ぎずちょうどいい。白身は蒸すことで水っぽくなるので、しっかり絞って水気を切るのは大事かもしれませんね〜
5人のユーザーが参考になった
ののん
2019.1.4
初めて作ってみたけど、たぶんうまくできました\(//∇//)\
3人のユーザーが参考になった
maimai
2020.9.11
お正月で食べる錦玉子を無性に食べたくなり作りました。
お菓子で使うブラウニーの型で作ったので、高さはあまり無いですが味は素朴で美味しかったです。
出ているレシピより砂糖を少なめにした事もあり、我が家では丁度良いお味でした。ザルでしっかりこしたので、舌触りもなめらかでした。
1人のユーザーが参考になった
ピコ
2022.2.26
クラシルさんのお陰です😁
お正月しか食べられなかった錦玉子が作れて嬉しいです。
家族にも好評でした♪
手際が悪いのかうらごしに時間がかかりましたが又作りたいです。倍の材料で2種類にしてみました😉
しおん
2020.12.28
少し崩れやすかったですが綺麗に出来ました
ほーちゃん
2018.1.16
黄身がぼろぼろに崩れやすかったですが、おいしかったです。裏ごしが大変でした。
よくある質問
日持ちはどれくらいですか？
質問
カウアイ島
砂糖の分量を減らしたり砂糖の代わりにオリゴ糖を使用してもいいですか?
kurashiru
砂糖の量はお好みで調整してお作りいただいて大丈夫ですよ。また、オリゴ糖でもお作りいただけますのでぜひ作ってみてくださいね。
Ayano Kaun
現在海外に住んでおり、おせちで大好物の物が手に入らないなと諦めていましたが、クラシルさんでレシピを発見！つい先ほど、錦卵と栗きんとんを作り終えたところです！伊達巻きも作る予定なので、元日に食べるのが楽しみです^ ^
kurashiru
とてもありがたいコメントをいただけて、本当に嬉しいです。
手作りのおせちは格別に美味しいですよね、素敵なお正月を過ごせましたでしょうか。
これからも喜んでいただけるようなレシピを作っていきますので、今後ともクラシルをよろしくお願いします。
古木 あゆ美
型はどのぐらいの大きさですか？
kurashiru
型は横12cm×縦5cm×高さ5cmを使用しております。参考になさってみてくださいね。お気に入りの一品となりますように。
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