料理動画(レシピ動画)で
レシピを分かりやすくご紹介!

彩り華やか 錦玉子

「彩り華やか 錦玉子」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

彩り鮮やか!黄色と白のコントラストが美しい、錦玉子です。甘さと塩気のバランスが良く、ほっとする味わいは、お子様からご年配の方まで皆さまで楽しめる味わいです。型がない場合は、ラップで包み、ひと口サイズの茶巾状にしても可愛いですよ。
調理時間:45分
費用目安:200円前後

材料(1台分)

  • 5個
  • 白身
  • 砂糖大さじ2
  • 小さじ1/2
  • 黄身
  • 砂糖大さじ3

手順

  1. 1.
    卵は水から14分茹でて冷水に取り、固茹で玉子にします。
  2. 2.
    殻をむいた茹で玉子を白身と黄身に分け、それぞれザルで裏ごします。
  3. 3.
    白身はさらし布巾又は厚手のクッキングペーパーで包み、水気をしっかりしぼります。
  4. 4.
    黄身、白身のそれぞれに調味料を加えてよく混ぜます。
  5. 5.
    ラップを敷いた型に白身を均一に敷き、スプーンの背で押し固めるように押しつけます。
  6. 6.
    白身の上に、黄身を均一に広げて、スプーンの背で白身と同様に押しつけます。
  7. 7.
    沸騰した蒸し器で10分、蒸し上げます。
  8. 8.
    冷めたら型から外し、粗熱を取って切り分けます。

料理のコツ・ポイント

玉子は手間がかかりますが、うらごし器やザルで裏ごすことで、見た目が美しく、舌触りも良く仕上がります。
白身は水分が多いので、裏ごした後に絞ってから蒸し上げると崩れにくく、保存性も高まります。
白身には少量の塩を加えて、味にメリハリをつけましょう。黄身の甘みと若干塩気のある白身がおいしいですよ。

たべれぽ

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コメント

Ayano Kaun
Ayano Kaun
現在海外に住んでおり、おせちで大好物の物が手に入らないなと諦めていましたが、クラシルさんでレシピを発見!つい先ほど、錦卵と栗きんとんを作り終えたところです!伊達巻きも作る予定なので、元日に食べるのが楽しみです^ ^
7ヶ月前
kurashiru
kurashiru
とてもありがたいコメントをいただけて、本当に嬉しいです。
手作りのおせちは格別に美味しいですよね、素敵なお正月を過ごせましたでしょうか。
これからも喜んでいただけるようなレシピを作っていきますので、今後ともクラシルをよろしくお願いします。
7ヶ月前

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