【中村シェフ】本気オニオングラタンスープ　レシピ・作り方

手順

1. 準備 コンテは削っておきます。
2. 1 鍋にブイヨンの材料を入れて強火で加熱します。煮立ってきたら中火にして、アクを取り除き、1時間程煮ます。
3. 2 玉ねぎは縦半分に切ります。2個分を繊維と垂直に薄切りにします。
4. 3 残りの2は繊維と並行に薄切りにします。切れ端は1に入れます。
5. 4 別の鍋に無塩バターを入れて弱火で加熱し、溶けたら中強火にします。3を入れて炒め、バターがなじんだら2を入れ、塩をふって炒めます。
6. 5 全体がなじんだら蓋をして中火で加熱します。焦げないように時々混ぜながら中弱火で30〜40分蒸し焼きにします。
7. 6 手羽先のマリネ用の玉ねぎはみじん切りにします。ボウルに入れ、塩をふって混ぜます。
8. 7 三つ葉は粗みじん切りにします。6に入れ、粒マスタードを加えて混ぜます。なじんだら(A)を加えてさらに混ぜます。
9. 8 5の玉ねぎが濃い飴色になったら弱火にします。水分が少なくなったら蓋を外し、強火にして水分を飛ばします。
10. 9 1の鶏手羽先を取り出し、骨を取り除いてほぐします。
11. 10 1のブイヨンを漉して入れ、強火で2分程煮たら火から下ろします。オーブンは220℃に予熱します。
12. 11 フランスパンは焼き色がつくまでオーブントースターで焼きます。
13. 12 耐熱容器に10を入れ、11をのせ、コンテをかけます。コンテが溶けるまで220℃のオーブンで3分程焼きます。
14. 13 7に9を加えて和え、器に盛り付けます。
15. 14 12に粗挽き黒こしょうをふり、13を添えて完成です。