【小林シェフ】アサリの茶碗蒸し　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. アサリは塩分濃度3％の塩水に浸し、アルミホイルを被せて冷蔵庫で2〜3時間置いて砂抜きをしたあと、殻と殻をこすり合わせて水洗いし、水気を切って1時間程置いておきます。
2. 1. アサリは殻の間にナイフを入れ、身を取り出し、水管を切り落とします。
3. 2. ザルにキッチンペーパーを敷き、1で出た水分を漉します。
4. 3. 水にさらして砂を落とし、水気を切ります。
5. 4. 出汁用のアサリは衝撃を与えてから鍋に入れます。昆布、水を入れ、アルミホイルで包んだ落とし蓋をのせて中火で加熱します。
6. 5. アサリの口が開いたら取り出し、殻を取り除きます。
7. 6. 4の鍋に戻し入れ、日本酒を加え、弱火で7分程加熱します。
8. 7. アルコールが飛んだら火から下ろし、キッチンペーパーを敷いたザルで漉します。塩、薄口しょうゆ、かつおだしを加えて混ぜ合わせ、粗熱を取ります。
9. 8. ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐします。
10. 9. 7を180ml加えて混ぜます。
11. 10. ザルで漉し、耐熱容器に流し入れ、着火ライターで泡を消します。
12. 11. 蒸し器に入れて天ぷら敷紙をのせ、強火で2～3分蒸します。
13. 12. 表面に膜が張ったら弱火にして7～8分加熱し、取り出します。
14. 13. 残った7を別の鍋に入れて中火で加熱し、沸騰したらアサリを入れて煮ます。アサリに火が通ったら火から下ろします。
15. 14. 12にかけ、粗挽き黒こしょうをふって完成です。