【鳥羽シェフ】しっとり鶏むね肉のチキン南蛮 レシピ・作り方

「【鳥羽シェフ】しっとり鶏むね肉のチキン南蛮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

東京・代々木上原にある、一つ星店「sio」の鳥羽周作シェフに教えていただいたレシピ、感動な料理、チキン南蛮のご紹介です。しっとり揚げた鶏むね肉に、南蛮だれとタルタルソースをたっぷり絡めていただく一品です。ぜひご家庭で作ってみてくださいね。 ▼鳥羽シェフについて ・note https://note.com/pirlo/n/n966b22ae7b13 ・鳥羽シェフTwitter https://twitter.com/pirlo05050505 ・花田シェフTwitter https://twitter.com/osionofeszukiRH こちらのレシピでは、シェフに教えていただいた手順や材料でご紹介しております。 ご家庭で作りやすい手順や材料で再現したレシピも公開しておりますので、ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/bc63bc11-b7d3-4c84-b7f2-b4cc918477e6

調理時間:40分

費用目安:500円前後

材料(2人前)

作り方

  1. 1. タルタルソースを作ります。鍋にお湯を沸かし、卵を入れて12分ゆでます。
  2. 2. 玉ねぎは粗みじん切りにして、5分程水にさらします。
  3. 3. ピクルスは粗みじん切りにします。
  4. 4. ボウルに3、マヨネーズ、はちみつ、キッチンペーパーで水気を絞った2を入れて混ぜます。
  5. 5. 鍋に南蛮だれの材料を入れて混ぜ、中火でグラニュー糖が溶けるまで加熱し、火から下ろします。
  6. 6. 鶏むね肉は皮をはがし、一口大のそぎ切りにします。
  7. 7. 別のボウルに片栗粉、薄力粉を入れて混ぜます。
  8. 8. 湯切りした1を流水で冷やし、殻をむきます。半分に切り、黄身と白身に分けます。
  9. 9. 黄身を粗みじん切りにし、4に加えて混ぜます。白身を粗みじん切りにし、4に加えて混ぜます。
  10. 10. 別のボウルに卵を割り入れ、溶きほぐします。
  11. 11. 鍋底から5cmの高さまで揚げ油を入れ、180℃に熱します。6に7をまぶし、10をつけ、鶏むね肉に火が通り、薄いきつね色になるまで揚げ、油を切ります。
  12. 12. 5にくぐらせて器に盛り付け、9をのせます。残りの5をかけ、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

こちらのレシピは、はちみつを使用しております。1歳未満(乳児)のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。 はちみつは、砂糖でも代用できます。それぞれ種類によって甘さが異なりますのでお好みで調整してください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。

たべれぽ
4.7

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