【鳥羽シェフ】しっとり鶏むね肉のチキン南蛮　レシピ・作り方

手順

• 1タルタルソースを作ります。鍋にお湯を沸かし、卵を入れて12分ゆでます。
• 2玉ねぎは粗みじん切りにして、5分程水にさらします。
• 3ピクルスは粗みじん切りにします。
• 4ボウルに3、マヨネーズ、はちみつ、キッチンペーパーで水気を絞った2を入れて混ぜます。
• 5鍋に南蛮だれの材料を入れて混ぜ、中火でグラニュー糖が溶けるまで加熱し、火から下ろします。
• 6鶏むね肉は皮をはがし、一口大のそぎ切りにします。
• 7別のボウルに片栗粉、薄力粉を入れて混ぜます。
• 8湯切りした1を流水で冷やし、殻をむきます。半分に切り、黄身と白身に分けます。
• 9黄身を粗みじん切りにし、4に加えて混ぜます。白身を粗みじん切りにし、4に加えて混ぜます。
• 10別のボウルに卵を割り入れ、溶きほぐします。
• 11鍋底から5cmの高さまで揚げ油を入れ、180℃に熱します。6に7をまぶし、10をつけ、鶏むね肉に火が通り、薄いきつね色になるまで揚げ、油を切ります。
• 125にくぐらせて器に盛り付け、9をのせます。残りの5をかけ、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。