『華麗なる食卓』ネギカレー　レシピ・作り方

手順

1. 準備 長ねぎは根元を切り落としておきます。じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、3cm角に切っておきます。玉ねぎは2cm幅のくし切りにしておきます。にんじんは皮をむき、3cm角に切っておきます。カレーソース用の玉ねぎはみじん切りにしておきます。ニンニクはすりおろしておきます。生姜は皮をむき、すりおろしておきます。りんごは皮をむいておきます。
2. 1 白髪ねぎを作ります。長ねぎは5cm幅に切り、切りこみを入れて芯を取り除きます。裏についた薄皮を剥がします。
3. 2 数枚重ねて千切りにします。水を張ったボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫に入れて一晩置き、水気を切ります。
4. 3 (A)をジッパー付き袋に入れて麺棒で叩き、細かく砕きます。
5. 4 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、半量の2を入れて炒め、しんなりしたら火から下ろします。
6. 5 中火で熱した鍋に有塩バターを入れて溶かし、ニンニク、生姜、カレーソース用の玉ねぎを入れ、差し水をしながら炒めます。
7. 6 玉ねぎがきつね色になったらカレー粉を加えて中火で炒めます。全体になじんだら豚肩ロースを入れて炒め、豚肩ロースの色が変わったらじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れて炒めます。
8. 7 全体がなじんだら水、固形ブイヨン、ローリエを入れて中火で加熱し、アクを取り除きます。りんごをすりおろして入れ、フルーツチャツネを入れて豚肩ロースと野菜に火が通るまで弱火で30分程煮こみます。
9. 8 フライパンに(C)を入れてきつね色になるまで弱火で炒め、7のスープを200ml程度取り分けて少しずつ加えてのばします。なめらかになったら7に加えて中火でなじませます。
10. 9 とろみが付いたら中火のまま塩、(B)を入れて味を調整します。3を加えて混ぜ合わせ、火から下ろします。
11. 10 ごはんを盛り付けた器に9、4、残りの2をのせて完成です。