【鈴木シェフ】アジの南蛮漬け　レシピ・作り方

手順

• 準備大葉は軸を切り落としておきます。 長ねぎは根元と青い部分を切り落とし、焼き色がつくまで焼いておきます。 鷹の爪は焼き色がつくまで焼いておきます。 アジは内臓を取り出し、水できれいに洗っておきます。
• 1アジの三枚おろしをします。頭を切り落とし、ぜいごを削ぎ落とします。背と腹の皮目に浅く切り込みを入れ、そこから中骨に沿って包丁を滑らせます。
• 2尾の付け根から頭方向へ包丁を引き、両面の身を切り離して身2枚と中骨1枚に分けます。お腹の部分の骨を削ぐように切り落とします。
• 3身の部分に塩をふって10分程おき、中骨を取り除きます。キッチンペーパーで水分を拭き取り、片栗粉を刷毛で両面にまぶします。
• 4鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、160〜170℃に加熱します。3を入れて1分程揚げ、浮いてきたら裏返し、30秒程揚げ、油を切って2分程おきます。再度揚げ油を160〜170℃に熱し、1分程アジに火が通るまで揚げ、油を切ります。
• 5鍋に合わせ酢の材料を入れて中火で加熱します。沸騰し、三温糖と塩が溶けたら火から下ろします。
• 6耐熱ボウルに移し、鷹の爪、3cm幅に切った長ねぎを入れ、粗熱が取れるまでおきます。
• 74を入れてラップをし、冷蔵庫で半日漬け込みます。
• 8アジ、長ねぎ、鷹の爪は汁気を切ります。器に大葉、アジ、半分に切った長ねぎと輪切りにした鷹の爪を盛り付け、ミックスサラダ、穂じそを添えて完成です。