奄美料理をご家庭で たっぷりお出汁の鶏飯風 レシピ・作り方

「奄美料理をご家庭で たっぷりお出汁の鶏飯風」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

鹿児島県奄美のご当地料理の鶏飯(けいはん)をご家庭で作ってみませんか?茶碗に盛った白米に、鶏肉、錦糸卵などの具材を乗せ、鶏がらスープをかけて食べる料理です。お好みの具材や薬味を乗せて、是非お試しくださいね。

材料(1人前)

手順

  1. 1 中火に熱したフランパンに、溶き卵を入れて広げ、中火で1分程焼きます。裏返して中火で40秒程焼いて取り出します。丸めて細切りにします。
  2. 2 鍋にゆで鶏の材料を入れ、中火にかけひと煮立ちさせ、アクを取りながら弱火で10分程煮込みます。火を止め、粗熱が取れるまで10分程おきます。
  3. 3 2の鶏むね肉を取り出し、キッチンペーパー等で余分な水気を拭き取り、手でほぐします。生姜は取り出します。
  4. 4 2のゆで汁を中火でひと煮立ちさせ、鶏スープの材料を入れ、よく混ぜ合わせ、火を止めます。
  5. 5 ごはんを入れた器に、1、3、紅生姜を盛り付け、4を注ぎ入れ、小ねぎ、白いりごまを散らして出来上がりです。

コツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。 鶏むね肉は大きさによってゆで時間を調整し、ゆでた後は予熱でしっかり中まで火を通してください。 ゆで鶏の残り汁が少ない場合は、水を足してスープを作ってください。

たべれぽ

4.5
34件のレビュー
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ありんこ
ありんこ
2022.5.18
紅しょうが苦手なのでほうれん草を醤油と塩コショウで軽く炒めたやつ載せました!とっても美味しかったです!
4人のユーザーが参考になった
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Jiu3116
Jiu3116
2021.7.23
夏なんでお出汁は良く冷やして。美味しかった
3人のユーザーが参考になった
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きみばち
きみばち
2021.7.29
鶏もも肉で、お出汁は冷やして食べました!とっても美味しかったです❤️
1人のユーザーが参考になった
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Jiu3116
Jiu3116
2024.10.21
本日のお昼は奄美大島の郷土料理「鶏飯」 熱々ご飯に茹でてほぐした鶏肉、薄焼き卵、紅生姜を乗せ,白ゴマ、刻み葱を散らして 仕上げは鶏肉から取った美味しい熱々スープをたっぷり!お茶漬けの様にサラサラってかきこみます。 美味しかった。ご馳走様でした。
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noppi
noppi
2024.6.6
レシピ通りだと鶏胸肉の中心温度が70℃以上にならなかったので時間長めでに茹でてからレンチン。錦糸卵もレシピ通りやってみたが作り難いかった。錦糸卵は水溶き片栗粉少々加えた方が作りやすい。
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Peko Poko 
Peko Poko 
2022.10.13
優しい味でとても美味しかったです。しいたけも追加しました。個人的にダシの味付けが薄かったので醤油やみりん、鶏ガラスープの素を味をみながら少し足しました。また作りたいと思います🎵
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Cony
Cony
2022.7.1
簡単で美味しい。見栄えが豪華らしく お酒のあとに大好評でした。
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nakane
nakane
2021.3.23
とても美味しかったです!最初に水をレシピ通りの分量で入れたら鶏肉が茹でられる前に煮立ってしまったので足しました。そのせいか、味が少し薄くなってしまったので、最初に入れる水を増やすか最後に味をちゃんと整えることをお勧めします
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あやや
あやや
2020.11.29
鳥胸肉を使い、生姜は生姜チューブで作りました。朝にぴったりな季節になってきたので、また作りたいです!

よくある質問

  • 料理酒の代用はありますか?

  • 日持ちはどれくらいですか?

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