圧力鍋で牛すじカレー　レシピ・作り方

手順

• 準備にんじんの皮はむいておきます。生姜は5mm幅に切っておきます。
• 1玉ねぎ、にんじんは粗みじん切りにします。
• 2牛すじ肉は圧力鍋に入れて水を注ぎ、中火で熱し、沸騰して2分程したら火から下ろし、流水で洗い、水気を切ります。
  ポイント

  流水で洗うことで、アクをとり雑味のない味わいに仕上げることができます。
• 3圧力鍋をさっと洗い、2、残りの下ゆで用の材料を入れて蓋をして中火で熱します。
• 4圧力がかかり、蒸気が出たら弱火にし、20分程加圧します。火を止めて、圧力が完全に抜けるまで置きます。安全ロックピンが下がったら蓋を開け、ゆで汁を500ml程取り分けたら湯切りをします。
• 54の牛すじ肉の粗熱を取り、一口大に切ります。
• 6鍋にオリーブオイルをひき、中火で熱し、1、(A)を入れて炒め、10分程炒めて玉ねぎが透き通ってきたらカットトマト缶を入れて加熱します。
• 7汁気が半量ほどに減ったら赤ワイン、4のゆで汁、5、(B)を入れ、中火のまま煮込み、沸いてきたら蓋をして弱火にして20分程煮込みます。
• 8牛すじ肉がやわらかくなったらカレールーを入れてよく混ぜ合わせ、カレールーが溶けてとろみが付いたら、火から下ろします。
• 9器にごはんを盛り付けて8をかけてできあがりです。