パン粉なし ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

• 1玉ねぎはみじん切りにします。
• 2ボウルに牛豚合いびき肉、塩を入れて粘り気がでるまで、手でよく捏ねます。
• 31、卵、(A)を加えて、全体が馴染むまでよく捏ね、空気を抜きながら俵型に成形します。
  ポイント

  肉だねがやわらかくなった原因として「肉だねの捏ね不足」「玉ねぎの水分が多かった」「ひき肉に対して卵の分量が多かった」などが挙げられます。ゆるくなり過ぎた場合は、パン粉や片栗粉などのつなぎを少しずつ加えて肉だねのかたさをご調節ください。
• 4中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、3を焼き色が付くまで焼き、裏返し蓋をして、中火で8分程火が通るまで加熱し、取り出します。
  ポイント

  菜箸やフライ返しでハンバーグの表面を押した時に弾力があり、竹串を刺して透明な肉汁が出てくる状態が焼き上がりの目安です。濁った肉汁が出てくる場合は加熱不足の可能性があるため、加熱時間を延長してください。火力やハンバーグの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、様子を確認しながら加熱時間をご調節ください。
• 5同じフライパンにソースの材料を入れて中火にかけひと煮立ちしたら、火から下ろします。
• 6器に4を盛り付け、5をかけたら完成です。