【樫村シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

• 1玉ねぎは5mm角に切ります。
• 2豚バラ肉、牛もも肉、鶏もも肉は一口大に切り、バットに入れラップをし、冷凍庫に1時間程入れ、半冷凍の状態になるまで冷凍します。
• 3弱火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を入れ、30分程飴色になるまで炒め、火から下ろします。粗熱を取ります。
• 42をフードプロセッサーに入れて粗めに撹拌します。
• 5ボウルに4、塩、ナツメグ、3を入れ、まとまるまで粘り気が出すぎないように軽く手でこねます。全体がなじんだら3等分にし、円形に成形します。
• 6鉄のフライパンを強火で熱してオリーブオイルをひき、5を入れたら弱火にします。焼き色がつくまで焼き、裏返します。火が通るまで時々裏返しながら焼き、火から下ろします。
• 7ルッコラは根元を切り落とし、5cm幅に切ります。
• 8ボウルに7、付け合わせの材料を入れてさっと和えます。
• 9器に6、8を盛り付け、ハンバーグにEVオリーブオイル、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。