【樫村シェフ】ハンバーグ レシピ・作り方

「【樫村シェフ】ハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

東京・代官山の人気店「falo」の樫村仁尊シェフに教えていただいたレシピ、ハンバーグのご紹介です。粗めに撹拌した3種類のお肉を使って作る、ゴロゴロ食感のハンバーグがご家庭でもお作りいただけますよ。 ▼樫村シェフについて ・お店のInstagram https://www.instagram.com/falo_daikanyama/ ・お店のFacebook https://www.facebook.com/falo.daikanyama ・大人気メニューのオンライン販売サイト https://falo.raku-uru.jp/ ・ご予約はこちらから https://yoyaku.toreta.in/falo-daikanyama/ こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/5b175125-5c98-4c03-a555-7bbf9b20a57b

調理時間:40分

費用目安:500円前後

材料(2人前)

作り方

  1. 準備. 豚バラ肉、牛もも肉、鶏もも肉は一口大に切り、バットに入れラップをし、冷凍庫に1時間程入れて半冷凍にしておきます。 玉ねぎは5mm角に切り、オリーブオイルをひき弱火で熱したフライパンで、30分程飴色になるまで炒め、冷ましておきます。 ルッコラは根元を切り落とし、5cm幅に切っておきます。
  2. 1. 豚バラ肉、牛もも肉、鶏もも肉はフードプロセッサーに入れて粗めに撹拌し、ボウルに移します。
  3. 2. 塩、ナツメグ、玉ねぎを入れ、まとまるまで粘り気が出すぎないように軽く手でこねます。
  4. 3. 全体がなじんだら3等分にし、円形に成形します。
  5. 4. スキレットを強火で熱し、オリーブオイルをひき、3を入れたら弱火にします。焼き色がつくまで焼き、裏返します。金串を刺して温度を確認し、裏返しながら中心に火が通るまで焼き、火から下ろします。
  6. 5. 別のボウルに付け合わせの材料を入れてさっと和えます。
  7. 6. 器に4、5を盛り付け、ハンバーグにEVオリーブオイル、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

塩の量は肉の量の1%を目安に加えてくださいね。 肉を半冷凍にする際、ご使用の冷凍庫の種類や食材の状態により誤差が生じます。様子を確認しながら、包丁が入る程度のかたさになるまで、時間を調整してくださいね。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。

たべれぽ

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