【鈴木シェフ】玉ねぎとナスの肉詰め　レシピ・作り方

手順

• 準備玉ねぎはラップに包んで600Wの電子レンジで2分加熱し、加熱時に出た汁は水と合わせておきます。 肉だね用のローズマリー、ニンニクはみじん切りにしておきます。 パルミジャーノレッジャーノは削っておきます。 パン粉はフライパンで炒っておきます。 モッツァレラチーズは薄切りにしておきます。 フェンネルは削っておきます。
• 1玉ねぎの肉詰めを作ります。玉ねぎは外側を1枚はがして横半分に切り、中をくり抜き6等分にします。
• 21ではがした外側と、くり抜いた中身を粗みじん切りにします。
• 3ボウルに豚ひき肉、2、ニンニク、(A)、パルミジャーノレッジャーノを入れます。
• 4別のボウルにパン、牛乳を入れてなじませ、やわらかくなったら3に入れ、(B)を入れてこねます。
• 51の内側に薄力粉をまぶし、4を1/6量ずつ詰めます。
• 6中火で熱したフライパンに油をひかずに、5の詰めた面を下にして入れて焼きます。焼き色がついたら裏返し、水、ローズマリーを入れて蓋をし、弱火で8分蒸し焼きにします。ひき肉に火が通ったら取り出します。
• 7同じフライパンに水を入れて底にこびりついた旨みをはがし、無塩バターを加えて弱火でじませ、火から下ろします。
• 8器に6を盛り付け、7をかけ、焼きパン粉をかけて完成です。
• 9ナスの肉詰めを作ります。ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切ります。底面になる部分を残して皮をむき、切り込みを入れて中身をくり抜きます。
• 10フライパンにオリーブオイルをひき、9の中身を入れ、(C)をふり、中火で炒めます。焼き色がついたら火から下ろし、氷水に当てて冷まします。
• 11ボウルに豚ひき肉、(D)を入れてこねます。
• 12別のボウルにパン、牛乳を入れてなじませ、やわらかくなったら11に入れてなじませます。10、パルミジャーノレッジャーノを加えてこねます。
• 139の内側に薄力粉をふり、12を1/4量ずつ詰めます。
• 14フライパンにオリーブオイルをひき、13の詰めた面を下にして入れて中火で焼きます。焼き色がついたら裏返し、皮面にも焼き色が付いたらトマトジュースを入れ、蓋をして4分程蒸し焼きにします。
• 15豚ひき肉に火が通ったら、モッツァレラチーズ、パルミジャーノレッジャーノをのせ、再度蓋をして弱火で2分程、チーズが溶けるまで蒸し焼きにします。
• 16火から下ろし、器に盛り付け、バジルをトッピングして完成です。