【後藤シェフ】鶏むね肉のステーキ 舞茸マリネ　レシピ・作り方

手順

• 1鶏むね肉は縦半分に切り、塩をふって10分程おきます。
• 2まいたけは粗みじん切りにします。
• 3ボウルに(A)、2を入れて混ぜ合わせます。
• 4バットに半量を広げます。1の水分をキッチンペーパーで拭き取って置き、残りの3をのせてのばします。ぴったりとラップをして冷蔵庫で一晩おきます。
• 5ミニトマトはヘタを取り、4等分に切ります。
• 64の鶏むね肉に付いたマリネ液を落とし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
• 7フライパンにEVオリーブオイルをひき、6の鶏むね肉を入れて中火で加熱します。ふつふつとしたら中弱火にして全面を1分ずつ焼き、火を止めます。
• 8取り出してアルミホイルに包み、5分おき、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
• 97のフライパンの油を軽く拭き取り、EVオリーブオイルをひきます。8を入れて中強火で加熱します。ふつふつとしたら全面を30秒ずつ焼き、火が通ったら火を止めます。
• 10取り出してアルミホイルに包み、5分程置きます。
• 119のフライパンの油を軽く拭き、6のマリネ液を入れて中火で炒めます。焼き色が付いたら5、(B)を入れて30秒程なじませ、火から下ろし、10の肉汁を入れます。
• 1210の鶏むね肉を取り出し、縦半分に切ります。
• 13器に盛り付け、11をかけます。イタリアンパセリを添えて完成です。