出汁からとる基本の茶碗蒸し　レシピ・作り方

手順

• 準備蒸し器の蓋にさらしを巻き、蒸し器にお湯を沸かしておきます。 鶏ささみは筋を取り除いておきます。
• 1しめじは石づきを切り落とし、小房に分けます。
• 2三つ葉は根元を切り落とし、2cm幅に切ります。
• 3鶏ささみは3cm幅のそぎ切りにします。
• 4鍋に水、昆布を入れて30分置き、中火で加熱し、細かい泡が浮いてきたら昆布を取り出します。
• 5中火のままかつお節を入れて火から下ろし 、2分置きます。キッチンペーパーを敷いたザルで濾し、粗熱を取ります。
• 6ボウルに卵、(A)を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、全体がなじんだら5を加えてさらに混ぜ合わせ、濾し器で濾します。
• 7耐熱容器に3、銀杏の水煮、1、かまぼこ、2、6を順に入れてアルミホイルを被せます。
• 8蒸し器に入れ、蓋をして強火で3分加熱し、弱火にして12分加熱します。
• 9鶏ささみに火が通り、卵液に竹串を刺して透明の汁が出る状態になったら取り出し、トッピングをのせて完成です。