出汁からとる基本の茶碗蒸し レシピ・作り方

「出汁からとる基本の茶碗蒸し」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

出汁からとる、基本の茶碗蒸しのご紹介です。鶏ささみとしめじなど旨味たっぷりの食材を使用した、具だくさんな茶碗蒸しです。優しい味わいは丁寧に出汁から取ることで仕上がります。ぜひ、和食の献立に合わせてお試しくださいね。

調理時間:60分

費用目安:200円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2個分(200ml入りの耐熱容器))

作り方

  1. 準備. 蒸し器の蓋にさらしを巻いておきます。蒸し器のお湯は沸かしておきます。 鶏ささみは筋取っておきます。
  2. 1. しめじは軸を切り落とし小房にわけます。
  3. 2. 三つ葉は根元を切り落とし2cm幅に切ります。
  4. 3. 鶏ささみは、3cm幅のそぎ切りにします。
  5. 4. 鍋に水、昆布を入れ30分おき、中火にかけ、細かい泡が浮いてきたら昆布を取り出します。
  6. 5. 中火のまま、かつお節を入れて火から下ろし 、2分おいてキッチンペーパーを敷いたザルで濾し、粗熱をとります。
  7. 6. ボウルに5、残りの卵液の材料を入れて菜箸で混ぜ合わせ、濾し器で濾します。
  8. 7. 器に、1、2、3、かまぼこ、銀杏の水煮、6を入れアルミホイルを被せます。
  9. 8. 蒸し器に入れ強火で3分蒸し、弱火にし10分蒸します。竹串を刺し透明の汁が出る状態になったら蒸しあがりです。

料理のコツ・ポイント

今回は水滴が下に垂れないようにするために蓋にさらしを巻いています。ガス火で作る場合はさらしが下に垂れると引火の恐れがあるので、結ぶなど工夫して垂れないようにしてください。また蒸し器の底から火がはみ出さないようにし、加熱中は目を離さないようご注意ください。

たべれぽ

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