出汁からとる基本の茶碗蒸し　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 蒸し器の蓋にさらしを巻き、蒸し器にお湯を沸かしておきます。 鶏ささみは筋を取り除いておきます。
2. 1. しめじは石づきを切り落とし、小房に分けます。
3. 2. 三つ葉は根元を切り落とし、2cm幅に切ります。
4. 3. 鶏ささみは3cm幅のそぎ切りにします。
5. 4. 鍋に水、昆布を入れて30分置き、中火で加熱し、細かい泡が浮いてきたら昆布を取り出します。
6. 5. 中火のままかつお節を入れて火から下ろし 、2分置きます。キッチンペーパーを敷いたザルで濾し、粗熱を取ります。
7. 6. ボウルに卵、(A)を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、全体がなじんだら5を加えてさらに混ぜ合わせ、濾し器で濾します。
8. 7. 耐熱容器に3、銀杏の水煮、1、かまぼこ、2、6を順に入れてアルミホイルを被せます。
9. 8. 蒸し器に入れ、蓋をして強火で3分加熱し、弱火にして12分加熱します。
10. 9. 鶏ささみに火が通り、卵液に竹串を刺して透明の汁が出る状態になったら取り出し、トッピングをのせて完成です。