【鈴木シェフ】ナスと夏野菜の煮浸し　レシピ・作り方

手順

• 準備フルーツトマトは湯むきをしておきます。 ブロッコリー、ヤングコーンは下ゆでしておきます。
• 1ナスはガクを切り落とし、縦に数本切り込みを入れます。
• 2鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、170℃に熱します。1を2本ずつ入れて1〜2分程、転がしながら揚げます。
• 3火が通ったら油を切ります。冷水にさっとさらし、水気を切って皮をむきます。
• 4油揚げは3辺を切り落として広げ、串を4本刺します。串焼き台にのせて両面を焼き、焼き色がついたら火から下ろします。串を取り除き、4等分に切り、薄切りにします。
• 5ステンレスの鍋を中火で加熱し、桜エビを入れて軽く炒めます。香りが出たらかつおだし、(A)を入れて強火で沸騰させます。
• 6アルコールが飛んだら弱火にし、(B)、油揚げを入れて中火にし、沸騰したら火を止め、常温になるまで冷まします。
• 7半分に分け、片方に3を入れます。もう片方には付け合わせの野菜を入れてラップをし、冷蔵庫で2〜3時間冷やします。
• 8汁気を切り、ナスは一口大に、フルーツトマトはヘタを切り落とし、4等分のくし切りに、ヤングコーンは半分に切ります。器に盛り付け、穂じそを添えて完成です。