白濁スープで本格的博多水炊き　レシピ・作り方

手順

• 準備鶏ガラは流水で軽く洗い、血合いを落としておきます。 長ねぎは半分に切っておきます。 生姜は皮がついたまま、半分に切っておきます。 にんじんは皮を剥いておきます。
• 1鍋にスープの材料を入れ、強火にかけてひと煮立ちさせます。弱火にしてアクを取りながら1時間程煮込みます。
• 2キャベツは一口大に切ります。にんじんは5mm幅の短冊切りにします。
• 3しいたけは石づきを取り、十字に切り込みを入れます。えのきは石づきを取り、手でほぐします。
• 4長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。ニラは根元を切り落とし、3cm幅に切ります。
• 5鶏もも肉は一口大に切ります。
• 61の鶏ガラを取り出し、ジッパー付き保存袋に入れ、袋の上からめん棒等で2cm程の大きさにたたき、鍋に戻して中火で1時間程煮込みます。
• 7キッチンペーパーを敷いたザルで6をこします。
• 8土鍋に7、骨付きもも肉、5を入れ、強火でひと煮立ちしたら、中火にし、アクを取りながら20分程肉に火が通るまで煮込みます。
• 92、3を入れて中火で5分程にんじんが柔らかくなるまで煮込み、4を入れて蓋をして4分程長ねぎが柔らかくなるまで煮込んで火を止めます。
• 10あさつきを入れたポン酢につけてお召し上がりください。