ビストロ風 パテドカンパーニュ レシピ・作り方

「ビストロ風 パテドカンパーニュ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

ビストロで食べるようなパテドカンパーニュのご紹介です。肉ダネのコクとドライイチヂクの甘さ、ナツメグの香りが良く、生ハムの塩気がきいてついついお箸が止まりません。ワインにもパンにもよく合いますのでおもてなしにもぴったりですよ。ぜひお試しくださいね。

調理時間:180分

費用目安:800円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(1個分(20×7×5.5のパウンド型))

  • 肉ダネ
  • 豚ひき肉 250g
  • 豚バラ肉 (厚切り) 200g
  • 鶏レバー 100g
  • 牛乳 (浸す用) 100ml
  • 玉ねぎ 50g
  • ①赤ワイン 大さじ2
  • ①塩こしょう 小さじ1.5
  • ①すりおろし生姜 小さじ1
  • ①すりおろしニンニク 小さじ1
  • ①ナツメグ 小さじ1
  • ①タイム (乾燥) 小さじ1/2
  • ドライイチジク 80g
  • お湯 (浸す用) 50ml
  • ピスタチオ (殻なし、無塩) 20g
  • 生ハム (50g) 8枚
  • ローリエ 6枚
  • お湯 (蒸し焼き用) 適量
  • マスタード (粒) 大さじ1
  • ローズマリー (生、飾り用) 1本

作り方

  1. 準備. オーブンは160℃に予熱しておきます。 生ハムは半分に切っておきます。
  2. 1. 玉ねぎはみじん切りにします。
  3. 2. ドライイチヂクはお湯に10分程浸し、水気を切り、2cmの角切りにします。
  4. 3. 鶏レバーは牛乳に30分程浸し、水気を切り、粗みじん切りにします。
  5. 4. 豚バラ肉は粗みじん切りにします。
  6. 5. ボウルに1、3、4、残りの肉ダネの材料を入れてよく混ぜ合わせます。
  7. 6. クッキングシートを敷いたパウンド型にローリエを3枚並べ、生ハムを並べて、5を半分入れてから2、ピスタチオを並べて、さらに残りの半分を入れて生ハムで包み、10cm程の高さから数回落として空気を抜き、残りのローリエをのせます。
  8. 7. アルミホイルで包み、バットにのせ、お湯を底から半分の高さまで注ぎ、160℃のオーブンで60分程、肉ダネに火が通るまで加熱し、粗熱をとります。
  9. 8. 7の上に粗熱をとってから重石を置いて1時間程おき、完全に冷めたら切り分け、ローズマリー、マスタードを添えて出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。 生ハムはベーコンでも美味しくお作りすることができます。豚バラ肉は豚肩ロース肉でもおいしくお作りすることができます。重石をして冷ますことによって切りやすく、しっかりとしたパテに仕上がります。

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