【菰田シェフ】極上ぱらぱら炒飯　レシピ・作り方

手順

1. 1 白菜は粗みじん切りにします。ボウルに入れて塩、砂糖をふり、揉みこみます。
2. 2 長ねぎの白い部分は縦半分に切り、薄切りにします。青い部分は薄切りにします。
3. 3 カニカマは5mm幅に切ります。かまぼこは5mm角に切ります。
4. 4 フライパンに豚こま切れ肉を入れて中弱火で炒めます。火が通ったらボウルに取り出し、(B)を入れてなじませます。
5. 5 別のボウルに卵を割り入れ、白身と黄身に分けます。黄身が入ったボウルにごはんを加えて混ぜ合わせます。全体に黄身がなじんだら(A)を入れてさらに混ぜ合わせます。
6. 6 1の水分を切ります。
7. 7 フライパンを中火で加熱し、半量のグレープシードオイルをひきます。5のごはんを入れて4本の箸で炒め、ほぐれたら一度火を止めて1分程置きます。再度中火で軽く炒め、取り出します。
8. 8 同じフライパンに残りのグレープシードオイルをひき、中火で加熱します。5の白身を加えて焼き、粗くほぐします。7、3、1、2、4を加えて炒め合わせます。
9. 9 全体がなじんだらフライパンの中央を空けて(D)を順に加えて中火で炒め、火から下ろします。
10. 10 器に盛り付けて完成です。