はんぺんとレタスのタラモサラダ

【材料】 2人前
じゃがいも　　　　　　　　280g
レタス　　　　　　　　　　30g
はんぺん　　　　　　　　　1枚
水　　　　　　　　　　　　適量
①塩　　　　　　　　　　　小さじ1/3
①酢　　　　　　　　　　　大さじ1/2
①EVオリーブオイル　　　大さじ1/2
②明太子　　　　　　　　　30g
②マヨネーズ　　　　　　　大さじ3
ミニトマト（飾り用）　　　2個

【手順】
1. じゃがいもは皮を剥き、2cmの角切りにします。
2. レタスは細切りにします。
3. 1を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火で6分ほど茹でます。
4. 竹串などを刺してすっと入るようになったら、湯を捨てて中火にかけ、鍋をゆすって水分を飛ばし粉を吹かせます。
5. 熱いうちに①を加え、つぶしながら混ぜます。
6. ボウルに移し、粗熱が取れたらはんぺんをちぎりながら加え、②と2を加えてさっと混ぜ合わせたら完成です。お好みでミニトマトを添えて下さい。