【野永シェフ】一番出汁のみそ汁 レシピ・作り方
「【野永シェフ】一番出汁のみそ汁」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
”料理の鉄人JAPAN CUP02”で総合優勝も経験した「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫料理長に教えていただいたレシピ、「ワカメとなめこと油揚げの本格みそ汁」のご紹介です。一番出汁のひき方から丁寧に教えていただきました。ワンランク上のみそ汁がお作りいただけますよ。是非この機会に作ってみてくださいね。 ▼野永料理長について ・YouTubeチャンネル「野永チャンネル」 https://www.youtube.com/channel/UCE4v11zI4xu4W8MCWvhhHUQ ・野永料理長Twitter https://twitter.com/nonagakimio ・野永料理長Instagram https://www.instagram.com/kimiononaga/ ・書籍 「フライパンで和食」 https://www.amazon.co.jp/gp/product/4579210956/ref=dbs_a_def_rwt_hsch_vapi_taft_p1_i0 ・日本料理 日本橋ゆかり http://nihonbashi-yukari.com/
調理時間：60分
費用目安：500円前後
材料(2人前)
作り方
- 準備. 昆布はさっと水洗いして、水分を拭き取っておきます。
- 1. 鍋に水、昆布を入れて弱火で30〜40分加熱します。
- 2. 強火にして沸騰寸前で昆布を取り出し、かつお節を入れて火を止めます。
- 3. ザルとザルの間にキッチンペーパーを挟んで2を漉します。600ml取り分けて別の鍋に入れます。
- 4. 油揚げは縦半分に切ってさらに1cm幅に切り、3に入れます。
- 5. わかめは3cm幅に切り、3に入れます。
- 6. なめこを3に入れてほぐしながら中火で加熱します。沸いたら火を止め、みそを溶きます。
- 7. 器に盛り付けて完成です。
料理のコツ・ポイント
今回は塩蔵や乾燥タイプではない、水で戻す必要がない、生わかめを使用しました。 今回、合わせだしはひきやすい量にしています。 合わせだしは顆粒だしでも代用いただけますよ。水600mlに顆粒和風だし2gを加え、みそ50gを溶いてください。 今回はなめこのぬめりを活かすため、洗わずに使用しています。気になる方は水洗いをしてからお使いください。
たべれぽ
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