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【野永シェフ】一番出汁のみそ汁　レシピ・作り方

「【野永シェフ】一番出汁のみそ汁」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

野永喜三夫
「日本橋ゆかり」三代目料理長
調理時間
60分
費用目安
500円
4.88(14)
”料理の鉄人JAPAN CUP02”で総合優勝も経験した「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫料理長に教えていただいたレシピ、「ワカメとなめこと油揚げの本格みそ汁」のご紹介です。一番出汁のひき方から丁寧に教えていただきました。ワンランク上のみそ汁がお作りいただけますよ。是非この機会に作ってみてくださいね。


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材料（2人前）

分量の調整
2人前

人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 準備昆布はさっと水洗いして、水分を拭き取っておきます。
  • 1鍋に水、昆布を入れて弱火で30〜40分加熱します。
  • 2強火にして沸騰寸前で昆布を取り出し、かつお節を入れて火を止めます。
  • 3ザルとザルの間にキッチンペーパーを挟んで2を漉します。600ml取り分けて別の鍋に入れます。
  • 4油揚げは縦半分に切ってさらに1cm幅に切り、3に入れます。
  • 5わかめは3cm幅に切り、3に入れます。
  • 6なめこを3に入れてほぐしながら中火で加熱します。沸いたら火を止め、みそを溶きます。
  • 7器に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

今回は塩蔵や乾燥タイプではない、水で戻す必要がない、生わかめを使用しました。 今回、合わせだしはひきやすい量にしています。 合わせだしは顆粒だしでも代用いただけますよ。水600mlに顆粒和風だし2gを加え、みそ50gを溶いてください。 今回はなめこのぬめりを活かすため、洗わずに使用しています。気になる方は水洗いをしてからお使いください。

たべれぽ

レシピ満足度
4.88
14人の平均満足度

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