【河合シェフ】リヴォルノ風バッカラのトマト煮込み　レシピ・作り方

手順

• 準備塩ダラは骨を取り除き、一口大に切っておきます。 じゃがいもは水からゆで、火が通ったら湯切りをし、皮をむいて芽を取り除いておきます。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
• 1じゃがいもは1cm幅に切ります。
• 2フライパンを中火で加熱し、EVオリーブオイルを入れて温めます。
• 3温めている間に、塩ダラは薄力粉をまぶします。
• 42のフライパンが温まったら3の皮面を下にして入れ、中火で焼きます。きつね色になったら全面を焼きかたまるまで焼き、火を止めます。
• 5余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、白ワインを入れて中火で加熱し、アルコールが飛び、とろみがついたら火から下ろします。
• 6別のフライパンにニンニクのオイル漬け、鷹の爪輪切り、EVオリーブオイルを入れて弱火で加熱し、ニンニクが茶色に色付いてきたらトマトソースを入れ、水を入れて濃度を調整します。
• 71を入れ、ブラックオリーブをちぎり入れ、5、イタリアンパセリを入れ、蓋をして弱火で5分程煮こみます。
• 8塩ダラに火が通り、じゃがいもが温まったら火から下ろし、器に盛り付け、トッピングをかけて完成です。