【河合シェフ】リヴォルノ風バッカラのトマト煮込み レシピ・作り方

「【河合シェフ】リヴォルノ風バッカラのトマト煮込み」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

広尾のトスカーナ料理専門店『La Trattoriaccia』の河合鉄兵シェフに教えていただいたレシピ、リヴォルノ風バッカラのトマト煮込みのご紹介です。塩ダラを使ってご家庭でも簡単に本場のトマト煮込みがお作りいただけますよ。ぜひ作ってみてくださいね。 ▼河合シェフについて ・お店のwebサイト https://www.la-trattoriaccia.com/ ・Facebook https://bit.ly/3pLde6o ・Instagram https://www.instagram.com/la_trattoriaccia/ ・お店のキッチンカーアカウント https://www.instagram.com/la_trattoriaccia_mitony/ ・所在地 東京都港区南麻布4-2-49 麻布サンパレス203号 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいた手順や材料でご紹介しております。 ご家庭で作りやすい手順や材料で再現したレシピも公開しておりますので、ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/a1607dcd-bf76-4117-a2e6-dd3f17b69da9

調理時間:30分

費用目安:500円前後

材料(4人前)

作り方

  1. 準備. 塩ダラは骨を取り除き、一口大に切っておきます。 じゃがいもは水からゆで、火が通ったら湯切りをし、皮をむいて芽を取り除いておきます。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
  2. 1. じゃがいもは1cm幅に切ります。
  3. 2. フライパンを中火で加熱し、EVオリーブオイルを入れて温めます。
  4. 3. 温めている間に、塩ダラは薄力粉をまぶします。
  5. 4. 2のフライパンが温まったら3の皮面を下にして入れ、中火で焼きます。きつね色になったら全面を焼きかたまるまで焼き、火を止めます。
  6. 5. 余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、白ワインを入れて中火で加熱し、アルコールが飛び、とろみがついたら火から下ろします。
  7. 6. 別のフライパンにニンニクのオイル漬け、鷹の爪輪切り、EVオリーブオイルを入れて弱火で加熱し、ニンニクが茶色に色付いてきたらトマトソースを入れ、水を入れて濃度を調整します。
  8. 7. 1を入れ、ブラックオリーブをちぎり入れ、5、イタリアンパセリを入れ、蓋をして弱火で5分程煮こみます。
  9. 8. 塩ダラに火が通り、じゃがいもが温まったら火から下ろし、器に盛り付け、トッピングをかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

こちらのレシピは白ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。 ニンニクのオイル漬けの作り方 ・ニンニクは縦半分に切り、芯を取り除き、みじん切りにします。器に入れて、浸る程のEVオリーブオイルを注ぎます。 トマトソースの作り方は、フィレンツェ風ニョッキのトマトソースのレシピ内でご紹介しています。市販のトマトソースを使用する際は、一度火にかけて煮詰め、酸味が強い場合は砂糖を加えて味を調整して使用してください。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。

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