【河合シェフ】リヴォルノ風バッカラのトマト煮込み　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 塩ダラは骨を取り除いておきます。
2. 1. トッピング用のイタリアンパセリ、ソース用のイタリアンパセリはみじん切りにします。
3. 2. 鍋にじゃがいも、かぶる程度の水を入れ、沸騰しないように中火で25分程竹串がスッと入るようになるまでゆで、湯切りします。粗熱が取れたら皮をむいて芽を取り除き、1cm幅に切ります。
4. 3. 塩ダラは半分に切り、薄力粉をまぶします。
5. 4. 中火で熱したフライパンにEVオリーブオイルをひき、3の皮面を下にして入れて焼きます。皮面がきつね色になったら全面に焼き色が付くまで焼きます。
6. 5. 火を止めてキッチンペーパーで余分な油を拭き取り、白ワインを入れて中火で加熱し、アルコール分が飛び、とろみが付いたら火から下ろします。
7. 6. 別のフライパンにニンニクのオイル漬け、鷹の爪輪切り、EVオリーブオイルを入れて弱火で加熱します。ニンニクが茶色に色付いてきたらトマトソースを入れ、水を入れて濃度を調整します。
8. 7. 2を入れ、ブラックオリーブを手でちぎり入れ、5、ソース用の1を入れて蓋をし、弱火で5分程煮こみます。塩ダラに火が通り、じゃがいもが温まったら火から下ろします。
9. 8. 器に盛り付け、EVオリーブオイル、トッピング用の1、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。