【河合シェフ】リヴォルノ風バッカラのトマト煮込み　レシピ・作り方

手順

• 準備塩ダラは骨を取り除いておきます。
• 1トッピング用のイタリアンパセリ、ソース用のイタリアンパセリはみじん切りにします。
• 2鍋にじゃがいも、かぶる程度の水を入れ、沸騰しないように中火で25分程竹串がスッと入るようになるまでゆで、湯切りします。粗熱が取れたら皮をむいて芽を取り除き、1cm幅に切ります。
• 3塩ダラは半分に切り、薄力粉をまぶします。
• 4中火で熱したフライパンにEVオリーブオイルをひき、3の皮面を下にして入れて焼きます。皮面がきつね色になったら全面に焼き色が付くまで焼きます。
• 5火を止めてキッチンペーパーで余分な油を拭き取り、白ワインを入れて中火で加熱し、アルコール分が飛び、とろみが付いたら火から下ろします。
• 6別のフライパンにニンニクのオイル漬け、鷹の爪輪切り、EVオリーブオイルを入れて弱火で加熱します。ニンニクが茶色に色付いてきたらトマトソースを入れ、水を入れて濃度を調整します。
• 72を入れ、ブラックオリーブを手でちぎり入れ、5、ソース用の1を入れて蓋をし、弱火で5分程煮こみます。塩ダラに火が通り、じゃがいもが温まったら火から下ろします。
• 8器に盛り付け、EVオリーブオイル、トッピング用の1、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。