【野永シェフ】筑前煮 レシピ・作り方

「【野永シェフ】筑前煮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

“料理の鉄人JAPAN CUP“で総合優勝も経験した「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫料理長に教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、筑前煮のご紹介です。材料を切ってフライパンで煮こむだけでご家庭で簡単に筑前煮がお作りいただけますよ。ぜひ作ってみてくださいね。 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/a74d525a-9885-4490-8203-a9b379011081 ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=oJYAq3lAg6o ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

調理時間:150分

費用目安:800円前後

材料(4人前)

手順

  1. 準備. しいたけは石づきを切り落としておきます。 里芋は皮をむいておきます。 レンコンは皮をむいておきます。 クッキングペーパーは中心に穴を開けておきます。
  2. 1. にんじんは皮付きのまま縦4等分に切り、乱切りにします。
  3. 2. タケノコの水煮は縦半分に切り、穂先の部分は3cm幅に切ります。根元の部分は斜め5mm幅に切りこみを入れ、縦半分に切って3cm幅に切ります。
  4. 3. しいたけは半分に切ります。里芋は半分に切ります。
  5. 4. レンコンは縦4等分に切り、乱切りにします。ごぼうは皮付きのまま縦半分に切り、乱切りにします。
  6. 5. 絹さやは筋を取ります。
  7. 6. 鶏もも肉は軟骨を取り除きます。縦4等分に切り、さらに4等分に切ります。
  8. 7. フライパンに煮汁の材料、1、2、3、4、6、うずら卵の水煮を入れます。全体がなじむように混ぜ、クッキングペーパーをのせてしっかりと水分を含ませて落とし蓋をし、中火にかけて25分程全体に火が通り、味がなじむまで煮ます。
  9. 8. 火から下ろし、常温になるまで1時間程冷まします。
  10. 9. クッキングペーパーを取り除き、中火にかけて煮汁をかけながら30分程加熱します。煮汁が少なくなったら5を入れてなじませます。絹さやの色が変わったらごま油を入れて全体に煮汁をかけ、火から下ろします。
  11. 10. 器に盛り付けて完成です。

料理のコツ・ポイント

クッキングペーパーは直火に触れると燃えるため、落とし蓋として使用する際はクッキングペーパー全体を水分でしっかり濡らし、フライパンや鍋の縁からはみ出さないようにしてください。 落とし蓋として使用するクッキングペーパーは、厚手の不織布タイプのものを使用してください。 今回は3倍濃縮タイプのめんつゆを使用しました。2倍濃縮タイプの場合はめんつゆ90ml、水680mlを目安に代用してくださいね。 手順8で常温になるまで冷ます工程は、長時間放置すると夏場などの室温が高い場合や調理環境によっては食中毒のリスクが高まりますので、ご注意ください。

たべれぽ
4.8

80件のレビュー
たべれぽの写真
わかば
わかば
2021.12.16
筑前煮って難しいイメージがあったけど、簡単に作ることができました!めんつゆではなく、醤油とお酒とほんだしを使うと優しい味に仕上がりました☺️
10人のユーザーが参考になった
たべれぽの写真
ユーザー3535b6
ユーザー3535b6
2022.1.9
里芋は冷凍を使い、たけのこや人参レンコン、ごぼうは筑前煮用のすでに切られているミックスを使いました。こんにゃくはスプーンで一口サイズで味が染み込みやすくしました。肉は1.5倍にしましたが、少し薄味でしたが、美味しく出来ました。
5人のユーザーが参考になった
たべれぽの写真
yoheihosh
yoheihosh
2022.1.30
火にかけたままちょっと目を離したら水分飛んで焦げてました笑。なので25分しか煮込まなかったけど充分味染みて美味しかったです!
3人のユーザーが参考になった
たべれぽの写真
George
George
2022.1.11
YouTubeでレシピに辿り着きました!混ぜない。は革命的に煮崩れせずで驚きました!冷やし→熱するで味がぐっと入ってとても美味しかったです。定番にします!
3人のユーザーが参考になった
たべれぽの写真
ぞうのみみ
ぞうのみみ
2022.1.31
初めて筑前煮を作りました!このレシピなら自分でも作れるかなとチャレンジしてみましたが、手軽に美味しい筑前煮が作れて満足です! 具材は2倍、煮汁は1.5倍でちょうど良かったです! めんつゆが2倍濃縮だったのに3倍濃縮の麺つゆと水の量を入れてしまったので後から麺つゆを足したらちょうどいい塩梅になりました! メモ:水700、めんつゆ(2倍濃縮)105ml
1人のユーザーが参考になった
たべれぽの写真
noneko
noneko
2024.2.16
全部フライパンに入れてから火をつけるので簡単に作れました。火をつけてからもほったらかしで良いので時間さえあれば手間なく作れます。 今回は冷ます時間がなく、クッキングペーパーを外してからさらにじっくり時間をかけて煮詰めることもできませんでしたが、照りが出て美味しくできました☺️ うずらの卵がおいしかったです。夫からも大好評でした。 メモ→①水500ml、めんつゆ(2倍濃縮)50ml、かつおだし50ml、きび砂糖 小さじ2で調理。 ②ごま油は苦手なので最後の回しかけは無し。 ③こんにゃくや厚揚げを追加するレシピもあったのでその具材も入れてリピートしてみたい。
たべれぽの写真
うや
うや
2022.12.4
2回目です♡ 簡単で美味しくて最高です
たべれぽの写真
ふぅ
ふぅ
2022.10.6
倍量でつくりました。絹さやは売ってなかったので無し、こんにゃく追加してます。
たべれぽの写真
S
S
2022.1.4
簡単でとても美味しかったです。

よくある質問

  • 日持ちはどれくらいですか?

質問する

コンテンツがありません。

このレシピに関連するキーワード

人気のカテゴリ